La salsa Romesco pot acompanyar una gran varietat de plats, com ara carns, peixos, cargols, verdures, etc.
Dificultat / Fàcil
ingredients:
25gr d’ametlles torrades
25gr d’avellanes torrades
1 pebrot banya de cabra o una nyora
Pebre vermell dolç, (preferible si és de la Vera)
4 alls
1 ceba
i pebrot vermell
3 tomàquets madurs
Oli d’oliva verge extra
vinagre
sal
Pebre negre mòlt
2 llesques de pa torrat o 3 galetes maria
preparació:
En un got amb aigua calenta introduïm el pebrot banya de cabra o la nyora perquè s’hidrati.
En una safata de coure posem els alls pelats embolicats en paper d’alumini, la ceba pelada, tallada i igualment embolicada en alumini, el pebrot vermell impregnat d’oli juntament amb els tomàquets i ho fiquem a forn durant 1/2 hora a 180º per rostir-lo tot.
En un recipient alt on ens càpiga tot, introduïm la carn de el pebrot vermell sense la pell, la ceba, els alls, la polpa de la banya de cabra o la nyora que rasparem amb un ganivet, els tomàquets pelats, les ametlles i les avellanes torrades i pelades, una miqueta de pebre vermell dolç, el pa torrat, el pebre negre, la sal i una mica de vinagre.
Ho triturem tot amb el braç elèctric, afegint-li l’oli a poc a poc, fins lligar la salsa a la textura desitjada.
Servim la salsa acabada de fer a temperatura ambient o refrigerada posteriorment.
variants
Com sol passar amb els plats populars, hi ha gairebé tantes versions com cuiners, però les diferències són menors. Alguns substitueixen una part d’ametlles per avellanes, que es cultiven a la terra originària de l’romesco. En general s’afegeix més oli quan es vol una salsa més suau i líquida, o pa fregit o galetes maria (aquestes galetes i les biscotes substitueixen vegades a el pa fregit en els majados o com espessidors en la cuina tradicional catalana) si es vol espessir . Per donar sabor i un toc personal s’afegeix, segons el cuiner, all cru, bitxo, pebre vermell, etc.
De sabor lleugerament picant (però no obligatòriament) s’usa per acompanyar carns, verdures i peix. També poden acompanyar els calçots encara que aquests, en rigor, s’han d’acompanyar de salsa salvitxada, que és lleugerament diferent, ja que s’usa major quantitat de tomàquet rostit i menys nyores.
Pebrot de Romesco: En origen es tracta d’un pebrot anomenat banya de cabra, per ser d’una sola punta i corbat com les banyes d’aquests animals.