Ajoblanco

Ajoblanco

Quan la calor apreta ve de gust preparar plats ràpids i frescos. La cuina andalusa és plena d’entrants que reuneixen aquestes característiques. El Ajoblanco és una sopa freda com el salmorejo o el gaspatxo, cada cuiner té les seves proporcions i les seves variants. A mi m’agrada que sigui una mica espès i amb una textura cremosa, podem usar la batedora perquè ens quedi més fi, tot i que l’autèntic ajoblanco es fa a mà de morter.

ingredients:

Dificultat / Fàcil

Per a 4 persones:

1 gra d’all.

300 gr. d’ametlles crues pelades.

sal grossa.

300 gr. de molla de pa, (pot ser del dia anterior).

1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.

Una mica de llet.

1 cullera. de vinagre de vi.

1/2 l. d’aigua.

300 grams de raïm moscatell.

preparació:

Pelem l’all.

Les ametlles si no estan pelades podem escaldar-les en un escorredor tirant aigua calenta per facilitar el seu pelat.

Piquem el gra d’all amb les ametlles i una mica de sal al morter fins a aconseguir una pasta homogènia.

En un bol remullem la molla de pa amb una mica de llet i li afegim la preparació anterior, barregem bé i hi afegim el vinagre i l’aigua freda.

Afegim l’oli a poc a poc i batem enèrgicament per aconseguir una sopa suau i ben lligada.

Introduïm l’ajoblanco durant un parell d’hores a la nevera. Acabem posant el raïm pelades i sense llavors al moment de servir.

Servim molt fred.

És habitual acompanyar l’ajoblanco amb raïm i meló, també amb anxoves o pernil, però podem posar-li el que desitgem.

Una mica d’història:

Aquest plat va poder haver tingut el seu origen en la cuina de l’Al-Andalus, a causa que l’ametlla és la protagonista d’aquest plat. Es disputen Granada i Màlaga la invenció del ajoblanco, però del que ningú dubta és l’origen humil del plat.

festes:

La popularitat del ajoblanco fa que existeixin en els mesos estiuencs diverses festes relacionades amb la degustació de l’ajoblanco.

Al poble d’Almáchar, Màlaga se celebra tots els anys el 2 de setembre la festa en celebració de l’ajoblanco.

Al poble d’Herrera del Duc, Badajoz se celebra un concurs d’ajoblanco a les fires del 15 d’agost.