L’arròs negre (anomenat
també Arròs negre en valencià i català) és un plat d’arròs sec, cuinat en
paella o en cassola de fang, d’aspecte i sabor característics produïts per la
tinta, la «melsa» o Bazo de la sípia i el allioli amb el que anirem
acompanyant l’arròs al anar-lo menjant, igual que fem amb la fideuà.
Dificultat / Mitjana
Ingredients:
2 grans d’all
1 ceba
1/2 l. de fumet o brou de peix
1/2 got de vi negre
200 gr. de gambes pelades
1/2 kg. de musclos
1 sípia fresca gran
400 gr. d’arròs
julivert
oli
sal
preparació:
Posem una paella o una cassola de fang amb una mica d’oli a foc lent i daurem
els dos
alls pelats i tallats, afegim la ceba tallada a Mirepoix, (talls irregulars
d’aproximadament
1,5 cm de costat) i la daurem juntament amb els alls.
En un pot amb una mica d’aigua i sal, cuinem els musclos rentats i sense les
barbes al vapor, (cocció
a foc viu amb tapadora, que dura fins que comença a escapar el vapor), els
escorrem, els refredem
separant-los de la closca i els reservem.
Netegem i tallem la sípia a trossos d’uns 2 cm. (Reservant la tinta i la melsa)
i la saltegem juntament amb el sofregit.
En un bol, barregem el brou de peix, el vi negre, la melsa i la tinta de la
sèpia, (podem triturar
tot amb la batedora perquè ens quedi més fina la barreja).
Afegim la barreja a la paella i deixem que es cuini juntament amb la sípia 5
minuts a foc mitjà.
Assaonem, i afegim l’arròs, les gambes pelades i els musclos sense la petxina
fins que comenci a bullir, llavors el tapem, baixem el foc al mínim i ho deixem
cuinar durant 15 minuts.
Piquem el julivert molt fi i ho afegim a l’arròs.
Servim l’arròs acompanyat de salsa allioli.
Llocs on s’elabora:
És un plat que apareix en diverses zones de la mediterrània. On es pot veure a
Itàlia (on es pot degustar el Riso nere a la Fiorentina o el mateix Riso al
nero di seppia).
A la cuina espanyola és freqüent al llevant on es poden veure nombrosos
exemples. En el propi de l’Grau de la ciutat de Castelló, així com de pobles
pesquers del litoral alacantí: Torrevella, Guardamar, Santa Pola, la Vila
Joiosa. Propi també de la costa catalana, especialment la de l’Empordà a
Girona, és un plat típic de la vila de Palafrugell.