Aquest potatge de cigrons amb bacallà es menja tradicionalment durant la quaresma, però en qualsevol dia del fred Hivern és desitjable.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
400gr de cigrons Llocs en remull la nit anterior en aigua temperada amb una C.P. de bicarbonat
300gr de bacallà dessalat
4 alls
1 ceba gran
1 pastanaga
200gr d’espinacs o 250gr de bledes
2 tomàquets madurs
2 ous cuits en aigua durant 12 minuts a foc mitjà.
pebre vermell dolç
comí mòlt
2 fulles de llorer
oli
1 / 2l Aigua
sal
Per a la picada:
35 gr. d’ametlles pelades
2 alls
1/2 got de vi blanc
preparació:
En una cassola amb una mica d’oli sofregim les verdures que haurem netejat i tallat en «Brunoise», (cubs d’1 o 2 mm de costat).
Afegim el pebre vermell dolç barrejant-ho amb el sofregit, els tomàquets ratllats, el comí mòlt, les fulles de llorer, l’aigua i els cigrons escorreguts.
Assaonem i deixem que es cuini a foc mitjà fins que els cigrons estiguin tous.
Tallem els espinacs i les introduïm a la cassola juntament amb el bacallà tallat a daus d’uns 2 cm.
Fem la picada en morter o amb la batedora elèctrica i la afegim deixant que es cuini 5 minuts més a foc lent.
Podem servir el potatge en cassola de fang o en plat, acompanyat amb l’ou cuit.
el cigró
El cigró és d’una riquesa formidable pel que fa a aportacions nutritives es refereix. És ric en proteïnes, en midó i en lípids (més que les altres llegums) sobretot d’àcid oleic i linoleic, que són insaturats i mancats de colesterol. De la mateixa manera el cigró és una bona aportació de fibra i calories.