Per diverses persones
Dificultat / Mitjana
ingredients:
300 gr. de papada de porc
200 gr. de fetge d’au
500 gr. de carn magra
100 gr. de cansalada blanc dolç fresc
100 gr. de xampinyons
llorer
farigola, sàlvia
6 baies de ginebre
1 ceba
1 gra d’all
Sal, pebre, nou moscada
2 ous
1 got de nata líquida
1/2 got de xerès sec
2 cullerades de conyac
1 cullerada de Farina de blat “maizena”
50 gr. de festucs crus pelats
preparació:
Tallarem el fetge de porc, la carn magra la cansalada els xampinyons i la ceba en petites porcions, de manera que el seu ofegat serà més ràpid i uniforme.
Començarem per ofegar la cansalada blanc, a una temperatura molt moderada i seguirem per ofegar lleugerament la ceba que haurà d’estar ben picada. Els següents ingredients seran la carn magra, el fetge d’au, els xampinyons i el fetge de pollastre. L’objectiu d’aquest ofegat serà fer suar els ingredients perquè desprenguin l’excés de líquids que contenen. Passarem el conjunt amb una batedora elèctrica, per aconseguir un farciment uniforme.
Quan tinguem turbinat el conjunt, afegirem tots els altres ingredients i barrejarem en un bol tota la preparació, salpebrarem (afegirem 20 gr. De sal per cada kg. De massa) i deixarem reposar a la nevera 24 hores. remenant cada 8 h.
La cocció final del paté la podem fer tant al bany maria com en un forn a vapor o vaporera.
Prèviament omplirem motlles rectangulars (els que es fan servir per fer terrines). Courem al bany maria durant unes 2h. a 160 gr ..
Un cop retirats els patés del forn, els col·locarem un pes a sobre per premsar. Tallarem aquest paté en porcions de 70 gr. per comensal.
La conservació del paté s’ha de realitzar sempre a la nevera.