la varietat dels ingredients que componen el cuscús i els seus valors nutricionals fan que sigui plat únic en moltes taules.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients:
1 Ceba
1 carbassó
1/2 col
1/4 de Carbassa
1 nap
1 porro
1 pot petit de Cigrons cuits, (300gr)
2 pastanagues
2 tomàquets vermells madurs
4 patates mitjanes
600 g de carn de Xai desossada i tallada a daus
1/2 pollastre tallat a 1/8
orenga
alfàbrega
pebre blanc
herbes provençals
sal
pebre vermell
1 paquet de cuscús de preparació ràpida
mantega
Oli d’oliva
preparació:
En una olla amb oli, prou gran perquè hi càpiga tot el guisat, daurem els trossos de xai i de pollastre salpebrats.
Rentem, Pelem, (les que s’hagin de pelar) i tallem totes les hortalisses, (excepte la ceba) en trossos grans.
Quan el xai estigui daurat, hi afegim la ceba tallada a Mirepoix, (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat) i la deixem ofegar. Un cop picada, afegim el porro, la carbassa, els tomàquets, el nap, el carbassó, les pastanagues, la col, i les patates.
Afegim el pebre vermell, i el ofeguem vigilant que no es cremi.
Cobrim amb aigua tots els ingredients, afegim les espècies, els cigrons i assaonem deixant que es cuini tapat a foc mitjà-baix durant 45 minuts.
Rectifiquem de sal i fem el cuscús amb el brou de l’olla, barrejant la mateixa quantitat de brou calent que de sèmola de blat i deixant que s’hidrati, afegint-hi la mantega i movent perquè quedi solt.
Podem servir la carn i les verdures separades del cuscús, o bé, tot junt en el mateix plat.
el cuscús
El cuscús o marmaón, anomenat antigament cuscús (de l’àrab kuskus, amb addició de l’article al- en el segon cas), és un plat tradicional del Marroc i Algèria fet a força de sèmola de blat (en l’antiguitat estava fet de petites molles de pa). El nom àrab -كسكس kuskus, كوسكوس kuskus, كسكوس kuskus o كسكوسو kuskūsū, també anomenat en algunes zones: al-ta’am الطعام, que en àrab significa ‘menjar’, ja que se li podria considerar com el plat principal en molts dels pobles del nord d’Àfrica, i en algunes famílies el cuinen diàriament, i entre altres variants- procedeix del tamazight seksū, denominació també usada en àrab. El cuscús és un aliment que consisteix en grans de sèmola de blat de mida mitjana d’un mil·límetre de diàmetre (després del cuinat).
composició
El cuscús es fa tradicionalment amb sèmola de la part dura del blat mòlta de tal manera que no s’ha arribat a convertir en farina, aquest procés de mòlta es pot fer amb altres espècies cereals com ara: ordi, mill, polenta, arròs o de els grans de blat de moro.