La unió de carn i peix en
aquest plat el converteixen en un deliciós menjar, apte per celebrar un gran
dia, o simplement perquè en degustar sigui un dia especial.
Dificultat / Alta
Per a 4 persones
Ingredients:
El farciment:
8 calamars mitjans, (de 150 a 200gr cada un)
2 ous cuits
1 pebrot vermell escalivat
1 all
100 g de carn picada de vedella
100 g de carn picada de porc
200ml de tomàquet fregit
1cs. (Cullera sopera) d’oli
Per acabar el plat:
1 ceba
2 alls
2 tomàquets madurs
200ml de vi blanc
1c.p. de farina de blat de moro, (cullera de postres)
1c.c. de pebre vermell dolç, (cullera de cafè)
50gr de pèsols
1 / 2kg de musclos
400g de cloïsses
1 fulla de llorer
1c.s. d’oli
sal
Pebre negre mòlt
8 escuradents de fusta
preparació:
Netegem els calamars, llevant-los la pell, els ulls i els budells, amb un
ganivet piquem les potes juntament amb les aletes, i ho reservem tot.
En una paella amb oli, daurem l’all i la ceba que haurem pelat i ratllat
prèviament, afegim les dues carns picades i les potes dels calamars, salpebrem
deixant cuinar a foc mitjà 10 minuts, afegim el tomàquet fregit i ho deixem 5
minuts més al foc.
Afegim els ous cuits i picats juntament amb el pebrot vermell escalivat també
picat, (podem escalibarlo amb les flames del fogó posant sobre el mateix i
girant) que pot ser de pot o pebrots del piquillo i reservem el farcit perquè
es refredi a poc.
En una cassola amb oli, daurem els alls i la ceba que haurem pelat i ratllat
prèviament, afegim el pebre vermell, el llorer, els tomàquets ratllats, (sense
llavors) i el vi blanc amb la cullera de farina diluïda en ell. Baixem el foc
al mínim.
Amb l’ajuda d’una màniga pastissera o una cullereta de postres omplim els
calamars amb la «farsa», (les potes i la carn picada) que teníem reservada,
deixant un petit espai per poder «cosir» amb un escuradents l’entrada
i així evitar que surti el farciment.
Introduïm els calamars a la cassola a foc mitjà, cuinem 15 minuts i afegim els
pèsols, els musclos i les cloïsses, tapant i deixant cuinar 5 minuts més.
Servim els calamars sense els escuradents de subjecció, acompanyats de
cloïsses, musclos i una mica de julivert picat per sobre.
Anatomia dels calamars:
Els calamars posseeixen dos brànquies, i un sistema circulatori tancat associat
format per un cor sistèmic i dos cors branquials. És característic en la seva
anatomia disposa de 2 tentacles i 8 braços.
Els seus tentacles fortament musculats estan dotats de ventoses, i si
s’arrenquen no tornen a créixer. Els calamars poden camuflar-se en el mitjà amb
gran facilitat per evitar als seus depredadors.
També tenen unes cèl·lules anomenades cromatòfors en la seva pell que atorguen
al calamar la qualitat de canviar de color en cas de sentir-se amenaçats,
estratègia que combinen amb l’expulsió de la tinta que produeixen. La seva
petxina és interna, a diferència d’altres animals similars, com el pop, que no
en tenen; i està formada per una peça prima i plana unida al seu cos. Disposen
d’un òrgan anomenat hipónomo, que els permet moure en expulsar aigua a pressió.