Aquestes patates s’elaboren amb diverses variacions de la salsa i els ingredients que la componen, depenent de la regió i de el toc personal que el cuiner vol donar-li, com aquesta que presento a continuació.
Dificultat / Fàcil
ingredients:
Per a 4 persones:
4 patates grans.
1/2 L. d’oli.
2 C.S., (culleres soperes) de salsa allioli.
3 C.S. de salsa maionesa.
2 C.S. de ketchup.
1/2 C.P., (cullera de postres) de pebre vermell mòlt picant.
Unes gotes de salsa Tabasco.
Sal.
Pebre negre.
preparació:
Elaboració de la salsa brava:
En un bol posem la salsa allioli, la salsa maionesa, el quetxup, el pebre vermell mòlt, les gotes de Tabasco i ho barregem tot molt bé amb les varetes o amb el turmix, fins a obtenir una salsa fina d’un color ataronjat.
elaboració:
Pelem i tallem les patates a daus d’uns 2 cm. cada costat, les rentem amb aigua i les escorrem bé.
En una paella oa la fregidora, (si disposem d’ella) escalfem l’oli a temperatura mitjana-baixa, uns 130ºC-140ºC, i introduïm les patates perquè es vagin fregint lentament, (d’aquesta manera quedaran cuinades per dins) fins que es unda el dit a l’pressionar-les. En aquest moment vam pujar el foc perquè es daurin.
Amb una aranya, (estri semblant a una espàtula amb forma de teranyina) o una espàtula, vam treure les patates, les repatrimos en 4 platets i les salpebrem.
Cobrim les patates amb la salsa que hem elaborat anteriorment i servim.
Nota:
La naturalesa de la salsa amb la qual s’acompanyen varia segons la ciutat. A Madrid, on la salsa es va crear i es va patentar el 1960, s’utilitza com a base una salsa de tomàquet amb vinagre i bitxo.
A la Comunitat Valenciana i Catalunya la tradició és que sigui una picada amb oli d’oliva, bitxo, pebre vermell i vinagre sent acompanyades generalment també amb allioli d’oli i all.
La salsa picant sol ser de tipus mexicà, de vegades s’empra la salsa Valentina. De vegades a fi de decorar se sol barrejar la salsa picant (generalment vermella) amb maionesa.
La denominació braves fa al·lusió a la fortalesa de l’picant que posseeix aquesta salsa.