Les manetes de porc cuinades
amb els cargols, formen un tàndem molt apetitós, ja que en afegir la picada,
potenciem el gust dels dos ingredients, convertint-los en un plat per sucar-hi
pa.
Dificultat / Mitjana
Per a 4 persones
Ingredients:
4 Peus de porc partits per la meitat
1 kg de cargols, de la varietat comuna o “Cabrilla”
4 grans d’all
1 ceba gran
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
farigola
oli
Sal i pebre
aigua
Per a la picada:
50 gr d’ametlles pelades
4 galetes Maria
2 grans d’all
julivert
preparació:
Rentem bé els cargols amb aigua freda i els escorrem. Els posem en una cassola
coberts d’aigua freda, els blanquegem, (fem bullir 3 minuts) els escorrem i els
reservem.
Vam comprovar que els peus de porc no tinguin pèls, (si n’hi ha algun, el
cremem passant-ho per la flama del foc de la cuina, o amb un encenedor).
Blanquegem els peus en una cassola cobrint-los amb aigua fins que comencin a
bullir, els escorrem i els reservem, (així eliminarem la sang i les impureses).
En una olla amb una mica d’oli daurem els alls tallats a làmines, afegim la
ceba i la pastanaga pelades i tallades a Paisana, (quadrats d’1 cm de costat i
1 mm de gruix) fins que ens quedi tot sofregit. Afegim els tomàquets tallats a
Mirepoix (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat), la farigola, el
vi i una mica d’aigua i ho deixem cuinar a foc mitjà uns 10 minuts. Ho triturem
tot, ho passem pel colador xinès i ho fiquem de nou a l’olla.
Introduïm els peus de porc juntament amb el sofregit, els cobrim d’aigua deixem
que es cuinin durant una hora a foc lent, (si ho fem en una olla exprés seran
20 minuts). Transcorregut el temps de cocció, afegirem els cargols juntament
amb la picada, que haurem fet majando tots els ingredients al morter,
salpebrarem i deixarem cuinar ½ hora més, (o bé 10 minuts si el cuinem a l’olla
exprés), afegint més aigua i rectificant de sal si fos necessari.
Servim ben calent.