Aquesta simple hortalissa de temporada, atreu cada any a milers de persones als nombrosos restaurants de la comarca de l’Alt Camp.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
40 calçots
oli
Salsa romesco, (veure en salses fredes, o comprar-la elaborada)
preparació:
Tallem les puntes de les fulles dels calçots a la mida de la safata del forn,
els passem una mica per aigua per llevar l’excés de terra i els estenem a la
safata posant-li un rajolí d’oli.
Escalfem el forn a 200ºC i els introduïm 20 o 25 minuts depenent del diàmetre
dels calçots, (podem comprovar el seu punt de rostit al doblegar).
Servim els calçots sobre una teula o en una safata, acompanyats de salsa
romesco.
Origen del nom
«Calçot» ve del fet que en el seu cultiu s’amuntega terra sobre els
brots que creixen de la ceba inicial ( «calçar la terra sobre la
planta»). Això es fa per aconseguir una tija blanc d’uns 20 a 25 cm.
L’origen dels calçots és objecte de debat: una de les versions més comunament
acceptades afirma que es deu el seu descobriment a Xat de Benaiges, un camperol
de finals del segle XIX de la zona de Valls (Província de Tarragona), que per
distracció, va preparar a la brasa unes «cebes» que va sobreescalfar.
Es van cremar tots per la part exterior i, en lloc de llençar-los, va pelar les
capes més externes cremades, descobrint que el seu interior estava molt tendre
i saborós.
propietats nutritives
Les seves propietats nutritives són iguals a les de la ceba, és a dir, té un
ampli contingut de vitamines i minerals. A més, se li atribueixen propietats
diürètiques, tonificants, digestives i afrodisíaques. S’ha comprovat que
contenen alguns agents anticancerígens.