Arròs muntanyenc

L’arròs muntanyenc ens facilita combinar animals de granja o de caça, amb verdures de l´hort, cargols, o bolets de temporada.

Dificultat / Fàcil

Per a 4 persones

ingredients:

400gr d’arròs

400gr de costella de porc tallada petita

1/2 conill tallat a 1/8

1/2 pollastre tallat a 1/8

1 botifarra crua tallada petita

3 alls

1 ceba

1 pebrot vermell

2 carxofes

40gr de pèsols

2 tomàquets madurs ratllats

1/2 got de vi blanc

1 / 2l d’aigua

pebre vermell dolç

orenga

 brou d’au

oli

sal

pebre

preparació:

Salpebrem la carn i en una paella o una cassola de fang per a 4 persones amb una mica d’oli, la daurem a foc mig juntament amb els alls una mica aixafats, però sense pelar.

Afegim la ceba i el pebrot tallats a «Brunoise», (cubs d’1 o 2 mm de costat) per sofregir juntament amb la carn a foc mitjà-baix.

Afegim el pebre vermell, els tomàquets ratllats i l’orenga, el cuinem 3 minuts i afegim el vi per desglaceu seguit de l’aigua i el brou.

Deixem que bulli 5 minuts a foc mitjà, assaonem, i introduïm les carxofes pelades i tallades a 1/4, els pèsols, i l’arròs.

Esperem que comenci a bullir de nou, baixem el foc, el tapem i deixem que es cuini 15 minuts lentament.

Servim l’arròs acompanyat de la carn i les verdures.

Característiques nutricionals de l’arròs

L’arròs conté una relativa petita quantitat de proteïnes (en comparació amb altres cereals), ja que el contingut de gluten ronda el 7% del pes, comparat amb el 12% dels blats de baix contingut de proteïna. No obstant això, l’arròs posseeix més lisina que el blat, el blat de moro i el sorgo. L’arròs conté grans quantitats de midó en forma d’amilosa (que cohesionen als grans). L’altre contingut de midó en l’arròs, després de l’amilosa, és l’amilopectina. L’arròs net, ja desproveït de la seva salvat, sol tenir menys fibra dietètica que altres cereals i per tant és més digestiu. L’arròs pot ser un aliment de suport malgrat el seu baix contingut en riboflavina i tiamina. L’arròs proporciona major contingut calòric i més proteïnes per hectàrea que el blat i el blat de moro. És per aquesta raó per la qual alguns investigadors han trobat correlacions entre el creixement de la població i l’expansió del seu cultiu.