El
conill amb cargols, és un plat que transforma dos components de baix sabor, en
un petit menjar.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients
1 conill
500gr de caragols
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
2 tomàquets madurs
1 fulla de llorer
farigola
1/2 l d’aigua
sal
pebre
Per a la picada o picada:
3 alls
julivert
25 gr de xocolata
2 galetes Maria
6 ametlles pelades
1/2 got de vi negre
preparació:
Tallem el conill a 1/8, el salpebrem, el posem en una safata de forn amb una
mica d’oli i ho introduïm a 225ºC al forn fins que quedi daurat, movent de tant
en tant, (També podem daurar en una cassola) .
Netegem i tallem les verdures en «Mirepoix», (talls irregulars
d’aproximadament 1,5 cm de costat) i en una cassola amb una mica d’oli les sofregim,
(excepte els tomàquets) a foc mitjà.
Afegim els tomàquets ratllats al sofregit durant 3 minuts més i introduïm
l’aigua i ho triturem amb la batedora elèctrica.
Tornem a posar la cassola al foc i introduïm el llorer, la farigola i els
cargols, (si són frescos, ben rentats i a foc lent) deixant que es cuinin 15
minuts.
Fiquem el conill a la cassola a foc mitjà, durant 15 minuts, rectifiquem de
sal, fem una picada amb els ingredients, la introduïm al guisat i deixem que es
cuini 5 minuts més a foc lent.
Servim el conill amb cargols a plat acompanyat de salsa.