Els cabdells de Tudela es caracteritzen per la seva tendresa, mantenint tot el
sabor de l’enciam.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
4 cabdells
400gr de tonyina en oli d’oliva
1pepino
2 tomàquets
Blat de moro cuit
1 pebrot morrón rostit
Per a la vinagreta:
2 c.s. de vinagre de xerès
6 c.s. d’oli d’oliva
farigola
sal
Pebre negre mòlt
1c.s. de mostassa
preparació:
Rentem i tallem els cabdells en 4 parts cada un.
Repartim la tonyina al centre dels plats i posem un cabdell tallat voltant.
Rentem i tallem les verdures per repartir-les entre mitjanes dels cabdells,
juntament amb el blat de moro cuit.
Els amanim amb la vinagreta que farem introduint tots els ingredients en un pot
amb tapadora i agitant.
Cabdells de Tudela
Els cabdells de Tudela són enciams romans nanes pertanyents a la varietat
Lactuca sativa, d’uns 10 cm d’alçada (majors del que és habitual en altres
regions) i aspecte similar al d’un col, que tradicionalment es conreen al
municipi navarrès de Tudela (Espanya ) i voltants de la ribera de l’Ebre. Es
caracteritzen per ser tendres i atapeïts i tenir fulles fortes, gruixudes i
molt rugoses, amb el nervi central desenvolupat, el color varia del verd clar
de les fulles exteriors al groc dels interiors. Es conreen durant tot l’any, 1
al aire lliure o en hivernacle, i es acogollan espontàniament, no sent
necessari lligar-los.