La fina textura d’aquest
puré fa que sigui un plat ideal per esmorzar en dies de calor.
Dificultat / Fàcil
Per a 6 persones
ingredients:
1 pot de cigrons de pot d’uns 500 g (o, si es prefereix, 250 g de cigró posat
en remull la nit anterior).
1 all.
El suc de 1/2 llimona.
Comí en pols.
coriandre
Pebre vermell.
Sal i pebre.
100 g de Tahini, (salsa de llavors de sèsam torrades i triturades)
4 cullerades d’oli d’oliva.
preparació:
Cobrim els cigrons i l’all amb aigua i una mica de sal fins que els cigrons
quedin tous. Deixem refredar i reservem el líquid de la cocció.
Barregem el suc de llimona i 3 cullerades d’oli amb la meitat dels cigrons i
l’all.
Passem pel passapuré o la batedora fins que quedi una barreja homogènia.
Seguim afegint cigrons, les 3 culleres de tahini i si cal, líquid de la cocció,
fins aconseguir una consistència homogènia i de puré.
Afegim comí, sal i pebre al gust.
Col·loquem en un plat per servir. Aboquem, dibuixant una espiral vam una
cullerada d’oli i empolvorem per sobre pebre vermell i coriandre al gust.
L’humus es pren amb pa de pita, torrades, colines i també amb palets de
pastanaga, cogombre, etc per mullar.
etimologia:
En àrab, hummus significa simplement «cigró». El plat descrit per
regla general és realment denominat en la seva forma més completa com Hummus wa
tahina, cigrons i pasta de sèsam, o musabbaha.