La maionesa és una salsa que pot incorporar-se o acompanyar una gran varietat de plats.
Dificultat / Fàcil
ingredients:
Per a una salsera:
1/4 l d’oli de llavors, (gira-sol, blat de moro, de soja, etc.)
1 ou
1 C.S. de vinagre o de suc de llimona
sal
preparació:
Casquem l’ou en un bol.
El introduïm en el got de la batedora, afegim el vinagre i la sal.
Afegim l’oli.
Endollem la batedora i introduïm el braç batedor en el fons del vas sense moure’l fins que espesseixi. Quan veiem que va pres cos realitzem moviments suaus, ascendents i descendents, fins que es emulsiona.
Si ens queda molt densa, podem incorporar-li unes gotes d’aigua per aclarir-se una mica.
Un cop elaborada, si no s’utilitza a l’hora, ha de guardar-se sempre a la nevera.
maionesa
La maionesa o maionesa és una salsa emulsionada freda elaborada principalment a força d’ou sencer i oli vegetal batuts. D’origen menorquí, generalment es condimenta amb sal, suc de llimona i / o vinagre. Es tracta d’una salsa d’origen espanyol emparentada culinàriament amb l’allioli. Avui dia és emprada en multitud de plats internacionals com acompanyament, per regla general d’hortalisses i peixos. El seu origen ha estat disputa d’erudits des de començaments de segle XX. En l’actualitat se segueix fent a mà -amb batedora, ja no a l’mortero- a Espanya, Itàlia i França, però a la resta de l’món occidental el consum d’aquesta salsa és majoritàriament d’origen industrial i s’associa principalment a la
L’origen menorquí de la salsa està fonamentat en la invasió de la ciutat de Maó, i sembla justificat per diversos autors. La disputa entre els historiadors se centra a saber si l’origen de la salsa precursora era anterior o es tracta d’una simple improvisació d’un cuiner. El concepte de salsa que tenien en l’Edat Mitjana no és el mateix que el que posseïm avui dia. Els procediments per espessir les salses consistien a afegir molles de pa (el que es denominava porra), fruita seca (ametlles, per exemple), o rovells d’ou. Tot va ser una cosa que es va anar coneixent a poc a poc. El que és ben cert és que els textos medievals, així com el Lliure de Sent Soví no parlen de salses emulsionades. Alguns autors per contra afirmen que la salsa es va inventar a la pròpia ocupació francesa de Maó, a l’barrejar oli amb ous.