La suau carn del Rèmol, les ametlles crocants i la cremositat de la salsa, fan que aquest sigui un plat excepcional.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients:
1 Rèmol d’uns 2kg
1l de crema de llet
100 g de ametlles Marcona
oli
50gr de mantega
farina
100ml de conyac
nou moscada
Pebre negre mòlt
sal
preparació:
Li demanem al peixater que ens tregui l´espina als 4 filets del Rèmol, portant-nos la raspa i el cap per fer una sopa o un altre plat.
Salpebrem els filets de turbot, els enfarinem, els fregim amb una mica d’oli en una paella gran i els reservem.
Escorrem gairebé tot l’oli de la paella, posem la mantega amb les ametlles (a foc lent), que haurem trencat embolicant-les en un drap net i copejant-les amb la mà del morter, reservant 12 u. per a la decoració.
Quan comencin a daurar-se les ametlles introduirem el brandi i les flamejarem, seguit de la nou moscada i la crema de llet que deixarem reduir una mica.
Acabarem rectificant de sal i introduint els filets a la paella perquè es lligui la salsa.
Servim els filets de turbot napats amb la crema d’ametlles i acompanyats d’arròs pilaf o verduretes al vapor.
Psetta màxima
El rèmol (Psetta maxima) és una espècie de peix pleuronectiforme de la família escoftàlmid. No es reconeixen subespècies.
El seu cos és romboïdal, gairebé circular, amb els ulls en el flanc esquerre, arribant a aconseguir els 100 cm de longitud i 12 kg de pes, encara que el més habitual són els 60 cm. Els mascles són més petits que les femelles. L’aleta dorsal és llarga i comença entre els ulls i la boca. El flanc dret està despigmentat i l’esquerre o superior posseeix tubercles ossis de superfície rugosa i una coloració variable segons el substrat en què es trobi. La línia lateral està corbada per sobre de l’aleta pectoral i l’aleta cabal posseeix taques.
El seu hàbitat natural són els fons marins de sorra, fang o grava, des d’aigües someres fins als 100 m de profunditat. Es distribueix en els mars Mediterrani, Atlàntic, Cantàbric, canal de la Mànega, del Nord i Bàltic.
S’alimenta fonamentalment d’altres peixos bentònics, i més rarament de crustacis i mol·luscs.
Es pot conrear en piscifactories. La seva talla mínima per al consum han de ser 30 cm.