El rap és un peix que al cuinar-lo amb salsa manté una textura ferma i li aporta un sabor característic a la mateixa.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
8 rodanxes de rap, (1kg aprox.)
6 alls
2 cebes
200ml de vi blanc
3 tomàquets madurs
1 / 2kg de musclos
250gr de cloïsses
200gr de gambes pelades
1 / 2l de brou de peix
farina
sal
Pebre negre mòlt
llorer
Pebre vermell dolç de la vera
oli
preparació:
Salpebrem les rodanxes de rap, les enfarinem i les marquem pels dos costats en una paella amb una mica d’oli, per reservar-les posteriorment.
En el mateix oli daurem els alls laminats i les cebes tallades en «Mirepoix», (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat), afegim el pebre vermell dolç, els tomàquets ratllats i el vi, deixant que es cuini tot 10 minuts a foc mitjà.
En un bol, introduïm el sofregit, hi afegim el brou de peix i ho triturem amb el braç elèctric, passant-ho pel colador xinès directament a una cassola.
A la cassola on tenim la salsa marinera, posarem les rodanxes de rap, el llorer, les cloïsses, els musclos i les gambes, la posarem a foc mig amb la tapadora i deixarem que es cuini 10 minuts, assaonant gairebé al final.
Servirem el rap amb una mica de salsa i acompanyat dels musclos, les cloïsses i les gambes.
Podem addicionar unes verduretes al vapor de guarnició.
Lophius
Lophius és un gènere de peixos lofiformes de la família Lophiidae coneguts vulgarment com raps. Les seves espècies solen ser molt apreciades en gastronomia.
Pel seu contingut en greix és un peix dels denominats demersals o blancs, ja que per denominar blaus hauran de posseir més d’un 5% de matèria grassa en la seva composició i el rap calculant la seva pell té un 4,5% el que el situaria en semi blanc i sense ella, no arriba al 2% amb la qual cosa es considera «demersal o blanc
alimentació
Posseeixen una prolongació en forma de branca sobre els seus ulls, amb una petita bossa plena de bacteris lumíniques. Aquesta llum que genera atreu a les seves preses, ja que viu entre tenebres. La seva alimentació és, per tant, qualsevol peix que sigui atret per les llums de la seva prolongació.