Ossobuco a la Milanesa

El ossobuco tot i ser un plat tradicional de la cuina italiana, és molt apreciat i consumit en gran part del món.

Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones:
Ingredients
4 rodanxes de ossobuco de vedella
2 pastanagues
6dientes d’all
2cebollas
1 branca d’api
3 tomàquets madurs
50gr de pèsols
1 got de vi blanc
50gr de farina
2 fulles de llorer
oli
1C.P. de sucre, (cullera de postres)
sal
pebre
aigua

preparació:
Fem 3 talls superficials als costats de cada peça de ossobuco, (per evitar que es trenquin en cuinar) els salpebrem i els passem per la farina.
En una cassola amb una mica d’oli daurem els trossos de ossobuco i els reservem.
En el mateix oli de la cassola, daureu els alls pelats i laminats, afegim les cebes, les pastanagues i l’api tallats a «Mirepoix», (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat) sofriéndolo tot.
Afegim els tomàquets ratllats i el sucre, els sofregim una mica i afegim el vi.
Introduïm la carn a la cassola, la cobrim d’aigua més dos dits, assaonem i deixem que es cuini a foc lent amb la tapadora, durant dues hores, afegint els pèsols 5 minuts abans que conclogui el temps.
Comprovem el punt de textura de la carn i si aquesta tova la traiem amb cura per posar-la en una safata i cobrint-la amb la salsa que haurem passat pel colador xinès prèviament.
Servim l’ossobuco acompanyat d’arròs pilaf o espaguetis al ruc.
ossobuco
Ossobuco alla milanese (de vegades s’escriu com osso buco, en italià ‘os [amb] buit’, aquesta paraula composta es troba castellanitzada com ossobuco) és un plat tradicional de la cuina italiana que es pot trobar a Milà (capital de la Llombardia) , lloc d’Itàlia d’on és originari. Des de la segona meitat del segle XX s’ha fet un plat també molt freqüent en diverses parts del món. Es tracta d’un guisat preparat amb jarret de vedella, tall transversal de la sofraja del cap de bestiar, a rodanxes de gran gruix (a menys de 3 cm) i sense desossar. Sovint se serveix acompanyat de risotto ( ‘arròs’), per regla general Risotto alla milanese.