Amb el formatge i els nabius sorgeix un matrimoni gairebé perfecte, que sorprendrà a tot el que el porti a la seva taula.
Dificultat / Fàcil
Per a 10 persones
Ingredients:
Per al farciment:
250ml de llet sencera esterilitzada
2 terrines de formatge d’untar, (400gr)
160,00 gr de sucre
10,00 gr de gelatina, (6 fulls) o bé 1 sobre de gelatina neutra
1/2 l de nata líquida per muntar
Per a la base del pastís, (pa de pessic):
2 ous.
75 gr. de sucre.
25 gr. d’oli.
75 gr. de farina.
10 g de llevat quimic, (pot ser de la marcaRoyal).
«Al súper tenim bases de pa de pessic, punt per utilitzar que ens poden facilitar la feina.»
Per a la superfície:
I pot de melmelada de nabius, (400gr)
3 làmines de gelatina o 1/2 sobre de gelatina neutra
Per l´ almívar
100ml d’aigua
100 g de sucre
preparació:
Per a la base de pa de pessic
Barregem tots els ingredients i els batem una mica, estenem la massa sobre paper parafinat, calculant el diàmetre del motlle on farem el pastís i posem al forn 10 minuts a 170º.
Per l´ almívar
Bullim l’aigua i el sucre, retirant del foc abans que agafi color i es caramel·litzi.
Per al farciment
Posem a escalfar la llet, el sucre i el formatge; sense que arribi a bullir.
Quan estigui ben calent hi afegirem les 6 fulles de gelatina escorregudes, (cues de peix, prèviament rehidratades en aigua freda), o un sobre de gelatina neutra seguint rehidratat en aigua freda i escorregut.
La gelatina es fondrà en el líquid calent. Deixem que refredi la barreja anterior entre 27º i 33ºC. Un cop assolit aquest interval de temperatura afegim suaument a la nata, que prèviament haurem mitj muntat, amb ajuda d’una llengua fent moviments envoltants.
Quan tinguem tot unificat ho passarem a un motlle de 24 cm i l’introduirem a la cambra frigorífica perquè la gelatina actuï donant-li cos.
Un cop quallat traiem el bavaroise de la càmera i li posem una base de pa de pessic que haurem retallat amb la forma del motlle i la emborratxem amb l’almívar.
Li donem la volta al motlle, (com si giréssim una truita) posant un plat al costat del pa de pessic, l’obrim una mica, li traiem la base metàl·lica que ara tenim a la part de dalt, tancant de nou i introduint-lo al congelador .
Hidratem en aigua freda les 3 fulles o el 1/2 sobrede gelatina, la escorrem i la barregem com la melmelada de nabius que haurem escalfat una mica, sense arribar a bullir, deixant-la que li baixi la temperatura.
Cobrim la superfície del pastís amb la melmelada gairebé freda i la tornem a refrigerar perquè s’adhereixi.
Transcorreguda 1 / 2h. podrem desmoldarla, (En cas que no tingui un fàcil desemmotllat, l’ajudem amb un lleuger cop de calor).
Servirem el pastís sol o acompanyat d’un xarop de fruits vermells.