L’espàrrec és baix en calories, no conté res de greix ni colesterol, i té un contingut molt baix en sal. És una font rica d’àcid fòlic, potassi, fibra natural i rutina. El nom de l’àcid amino asparraguina es derivi de la paraula Asparagus, ja que la planta de l’espàrrec és rica en aquest compost.
Dificultat / Fàcil
ingredients:
Per a 4 persones:
800 gr. d’espàrrecs de marge.
1 rulo de formatge de cabra de 500gr.
2 tomàquets.
Oli.
Sal.
Pebre.
Pebre vermell dolç.
preparació:
Tallem els espàrrecs un a un, pressionant amb els dits des de la base cap a la punta fins que se’ns trenquin, (d’aquesta manera ens quedarà tot l’espàrrec comestible), els netegem amb aigua i els reservem.
Escalfem bé la planxa, li posem una mica d’oli i estenem els espàrrecs a sobre, els salpebrem, els marquem i els donem la volta salpimentandolos de nou, els col·loquem en una safata de coure i els reservem.
Netegem els tomàquets amb aigua, els tallem a rodanxes i les posem sobre els espàrrecs salpimentandolas lleugerament.
Tallem el corró de cabra a rodanxes i el repartim sobre les de tomàquet.
Escalfem el forn a 200ºC. i introduïm la safata fins que veiem que el formatge està gratinat.
Empolvorem pebre vermell dolç sobre els plats i amb una espàtula o un rasera plana emplatem els espàrrecs i els servim al moment.
Una mica d’història:
L’espàrrec s’usa des de temps llunyans com una verdura i per a la medicina, causa del seu sabor delicat i les seves propietats diürètiques. Hi ha una recepta per a la cocció dels espàrrecs en el llibre més antic de receptes que existeix, De re coquinaria, llibre III de Apicius. Van ser cultivats pels antics egipcis, els grecs i els romans, els quals els van menjar frescos de temporada i assecaven el fruit per al seu ús a l’hivern. L’espàrrec va perdre la seva popularitat durant L’Edat Mitjana, però va ressorgir durant el segle XVII.
Des de 2007, el Perú és el líder mundial en l’exportació d’espàrrecs, seguit per la Xina i Mèxic.
Usos medicinals de l’espàrrec:
Les rizomes i l’arrel de l’espàrrec s’usen etnos-medicament per tractar infeccions d’orina a m & eacute; s d’infeccions de pedres al ronyó i la bufeta. També es creu que els espàrrecs tenen propietats afrodisíaques (aquesta creença es deu en part a la forma fàl·lica de les tiges).