El Moniato, també anomenat “Camote”, és un gran nutrient ric en vitamina A. Al fusionar-ho
amb el foie, la poma i la mel obtenim un plat potent i ple de contrastos.
Per a 4 persones Dificultat / fàcil
ingredients:
3 Moniatos mitjans
1 Ceba
½ l de Caldo d’au
1 Poma Fuji
1 Cullera Sopera de Mel
2 CS. de sucre
100 g de Foie, «micuit»
Sal i Pebre
Unes gotes d’Anís
oli
preparació:
En un pot tirem la ceba pelada i tallada en «Mirepoix», (talls
irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat) i Afegim els moniatos pelats i
tallats també en «Mirepoix» fins que es cuinin.
Afegim el brou d’au, deixant-cinc minuts a foc mig, afegim 2 gotes d’anís,
salpebrem, triturem i reservem la crema.
El un cassó petit introduirem la mel juntament amb el sucre i ho posarem a foc
mitjà fins que caramel·litzi. Amb l’ajuda d’una cullera, el estendrem fent
tires sobre un marbre i deixarem que es refredi.
En una paella amb una mica d’oli, saltejarem la poma tallada a
«Mirepoix» amb la pell i sense les llavors i la reservem.
Vam muntar els plats repartint el foie micuit tallat a daus juntament amb la
poma saltada, cobrim amb la crema de moniato i decorem posant els palets de
caramel de mel per sobre.
el Moniato
(Ipomoea batatas) és una planta de la família de les Convolvulaceae, conreada
per la seva arrel tuberosa comestible. Originària de Llatinoamèrica, on fa part
des de l’època precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle XVI
i s’ha difós àmpliament per tot el món.
origen
Aquesta planta es va originar a la selva del Perú, a Centreamèrica ia Mèxic.
Els conqueridors espanyols la van conèixer al Carib abans que la patata (pròpia
de climes més freds i muntanyencs). El nom de batata indígena va originar
després del de la patata per similitud de la part comestible.
cultiu
La planta no suporta les gelades i necessita una temperatura mitjana de 24 ° C
per vegetar amb normalitat a més de suficient humitat. La reproducció és
vegetativa, es fa un planter fent brotar les arrels dins d’una càmera amb
condicions adequades de temperatura i humitat i després es planten els
esqueixos que s’obtenen que arrelen fàcilment a la terra. La planta del moniato
un cop ha crescut prou es comporta com a planta invasora i ofega les males
herbes. A la tardor s’arrenquen les arrels. La planta no floreix fora dels
tròpics perquè a les latituds temperades a l’estiu el dia és massa llarg per a
això només es fan servir les llavors per crear noves varietats.
Les condicions climàtiques per fer créixer els moniatos es donen només a
l’estiu en els climes mediterranis però aquí necessiten el regadiu. A Europa
central i del nord no fa prou calor a l’estiu. Les millors condicions es donen
en els països tropicals humits.
Programa VITA A
Com a part del Programa VITA A (Vitamina A per Àfrica), des de l’any 2001 es
van introduir varietats de moniato ataronjat en països del continent africà i
es van assolir notables avenços en les regions de prova. Segons xifres
proporcionades per les Nacions Unides, al Subsahara (Àfrica) existeixen almenys
uns tres milions de menors amb deficiència d’aquesta vitamina.
Les qualitats nutricionals del moniato peruà com aliment eficaç en la citada
lluita contra la desnutrició infantil, van ser reconegudes amb el premi
internacional CGIAR Partnership Award.
El 2003, el guanyador del premi va ser el Programa VITA A, que desenvolupa el
Centre Internacional de la Papa del Perú i que s’aplica en set països del
continent africà.
El guardó és atorgat als centres d’investigació agrícola internacional i els
seus socis que demostrin una contribució efectiva a l’alleugeriment de la
deficiència de micronutrients.
El vicepresident del Banc Mundial i president del Grup Consultiu per a la
Investigació Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, va esmentar que la
iniciativa peruana va ser premiada pels seus esforços per alleujar la
deficiència de vitamina A mitjançant el consum de moniato.