Crema de moniato, Foie, Poma i caramel


El Moniato, també anomenat “Camote”, és un gran nutrient ric en vitamina A. Al fusionar-ho amb el foie, la poma i la mel obtenim un plat potent i ple de contrastos.

Per a 4 persones Dificultat / fàcil

ingredients:

3 Moniatos mitjans
1 Ceba
½ l de Caldo d’au
1 Poma Fuji
1 Cullera Sopera de Mel
2 CS. de sucre
100 g de Foie, «micuit»
Sal i Pebre
Unes gotes d’Anís
oli

preparació:
En un pot tirem la ceba pelada i tallada en «Mirepoix», (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat) i Afegim els moniatos pelats i tallats també en «Mirepoix» fins que es cuinin.
Afegim el brou d’au, deixant-cinc minuts a foc mig, afegim 2 gotes d’anís, salpebrem, triturem i reservem la crema.
El un cassó petit introduirem la mel juntament amb el sucre i ho posarem a foc mitjà fins que caramel·litzi. Amb l’ajuda d’una cullera, el estendrem fent tires sobre un marbre i deixarem que es refredi.
En una paella amb una mica d’oli, saltejarem la poma tallada a «Mirepoix» amb la pell i sense les llavors i la reservem.
Vam muntar els plats repartint el foie micuit tallat a daus juntament amb la poma saltada, cobrim amb la crema de moniato i decorem posant els palets de caramel de mel per sobre.
el Moniato
(Ipomoea batatas) és una planta de la família de les Convolvulaceae, conreada per la seva arrel tuberosa comestible. Originària de Llatinoamèrica, on fa part des de l’època precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle XVI i s’ha difós àmpliament per tot el món.
origen
Aquesta planta es va originar a la selva del Perú, a Centreamèrica ia Mèxic. Els conqueridors espanyols la van conèixer al Carib abans que la patata (pròpia de climes més freds i muntanyencs). El nom de batata indígena va originar després del de la patata per similitud de la part comestible.
cultiu
La planta no suporta les gelades i necessita una temperatura mitjana de 24 ° C per vegetar amb normalitat a més de suficient humitat. La reproducció és vegetativa, es fa un planter fent brotar les arrels dins d’una càmera amb condicions adequades de temperatura i humitat i després es planten els esqueixos que s’obtenen que arrelen fàcilment a la terra. La planta del moniato un cop ha crescut prou es comporta com a planta invasora i ofega les males herbes. A la tardor s’arrenquen les arrels. La planta no floreix fora dels tròpics perquè a les latituds temperades a l’estiu el dia és massa llarg per a això només es fan servir les llavors per crear noves varietats.
Les condicions climàtiques per fer créixer els moniatos es donen només a l’estiu en els climes mediterranis però aquí necessiten el regadiu. A Europa central i del nord no fa prou calor a l’estiu. Les millors condicions es donen en els països tropicals humits.
Programa VITA A
Com a part del Programa VITA A (Vitamina A per Àfrica), des de l’any 2001 es van introduir varietats de moniato ataronjat en països del continent africà i es van assolir notables avenços en les regions de prova. Segons xifres proporcionades per les Nacions Unides, al Subsahara (Àfrica) existeixen almenys uns tres milions de menors amb deficiència d’aquesta vitamina.
 
Les qualitats nutricionals del moniato peruà com aliment eficaç en la citada lluita contra la desnutrició infantil, van ser reconegudes amb el premi internacional CGIAR Partnership Award.
El 2003, el guanyador del premi va ser el Programa VITA A, que desenvolupa el Centre Internacional de la Papa del Perú i que s’aplica en set països del continent africà.
El guardó és atorgat als centres d’investigació agrícola internacional i els seus socis que demostrin una contribució efectiva a l’alleugeriment de la deficiència de micronutrients.
El vicepresident del Banc Mundial i president del Grup Consultiu per a la Investigació Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, va esmentar que la iniciativa peruana va ser premiada pels seus esforços per alleujar la deficiència de vitamina A mitjançant el consum de moniato.