Sacher

Als amants de la xocolata, aquest pastís no els pasarà desapercebut.

Dificultat / Mitjana

Per a 10 persones

Ingredients:

Rovells d’ou 8,00 1

Mantega 180,00 gr

Sucre glas 150,00 gr

Cobertura de xocolata 180 gr

Clares d’ou 8,00 1

Sucre 150,00 gr

Farina fluixa 180,00gr

impulsor 15g

Fruits secs ratllats 150 gr (opcional)

Extracte de vainilla, Unes gotes

farciment:

Melmelada d’albercoc o de maduixa 250,00 gr

glacejat:

Sucre 180, gr

Xocolata cobertura 200, gr

Aigua 175 ml

preparació:

Posem la mantega a la batedora a punt de pomada. Afegim el sucre glacé, i seguim batent amb la vareta.

Barregem la cobertura fosa amb una mica d’aigua a bany maria o microones. Incorporem un a un els ous. Seguim batent.

A part muntem les clares a punt de neu amb la resta del sucre. Barregem els dos batuts en creu, sense donar voltes i amb cura.

Afegim la càrrega de farina tamisada i l’impulsor (en creu).

Posem al forn a motlle engreixat i enfarinat uns 45 minuts a 170ºC

Desmotllem i deixem refredar sobre reixeta.

Obrim el pa de pessic en dues parts i estenem la melmelada, tornant-lo a tancar.

Bullim tots els ingredients de glacejat 5 minuts i cobrim sobre un plat invertit o reixeta, reservem una mica de glacejat per decorar.

Observacions: Podem afegir fruits secs ratllats.

Una mica d’història

 Va ser inventada el 1832 per Franz Sacher, llavors jove aprenent de rebosteria, per delectar a un selecte grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metternich. Després de passar 16 anys treballant a Bratislava i Budapest, Sacher va tornar a Viena i va obrir una botiga de delicatessen i vins. Eduard, el fill gran de Franz Sacher, va ser aprenent de pastisser a la confiteria vienesa Demel. Allà va començar a confeccionar el pastís del seu pare en la forma que avui es coneix. En 1876 va fundar l’Hotel Sacher, encara avui existent, i va començar a vendre la Sachertorte. Després de la mort d’Eduard Sacher, la seva esposa Anna va continuar regentant l’hotel.

 La propietat de la recepta va ser motiu de disputes legals a mitjans del segle XX entre els hereus de Sacher (propietaris de l’hotel) i la pastisseria Demel. La justícia va dictaminar que l’hotel tenia dret a comercialitzar el dolç amb l’apel·latiu d’Original Sacher-Torte, mentre que Demel havia de fer-ho com Eduard Sacher-Torte.