Als amants de la xocolata, aquest pastís no els pasarà desapercebut.
Dificultat / Mitjana
Per a 10 persones
Ingredients:
Rovells d’ou 8,00 1
Mantega 180,00 gr
Sucre glas 150,00 gr
Cobertura de xocolata 180 gr
Clares d’ou 8,00 1
Sucre 150,00 gr
Farina fluixa 180,00gr
impulsor 15g
Fruits secs ratllats 150 gr (opcional)
Extracte de vainilla, Unes gotes
farciment:
Melmelada d’albercoc o de maduixa 250,00 gr
glacejat:
Sucre 180, gr
Xocolata cobertura 200, gr
Aigua 175 ml
preparació:
Posem la mantega a la batedora a punt de pomada. Afegim el sucre glacé, i seguim batent amb la vareta.
Barregem la cobertura fosa amb una mica d’aigua a bany maria o microones. Incorporem un a un els ous. Seguim batent.
A part muntem les clares a punt de neu amb la resta del sucre. Barregem els dos batuts en creu, sense donar voltes i amb cura.
Afegim la càrrega de farina tamisada i l’impulsor (en creu).
Posem al forn a motlle engreixat i enfarinat uns 45 minuts a 170ºC
Desmotllem i deixem refredar sobre reixeta.
Obrim el pa de pessic en dues parts i estenem la melmelada, tornant-lo a tancar.
Bullim tots els ingredients de glacejat 5 minuts i cobrim sobre un plat invertit o reixeta, reservem una mica de glacejat per decorar.
Observacions: Podem afegir fruits secs ratllats.
Una mica d’història
Va ser inventada el 1832 per Franz Sacher, llavors jove aprenent de rebosteria, per delectar a un selecte grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metternich. Després de passar 16 anys treballant a Bratislava i Budapest, Sacher va tornar a Viena i va obrir una botiga de delicatessen i vins. Eduard, el fill gran de Franz Sacher, va ser aprenent de pastisser a la confiteria vienesa Demel. Allà va començar a confeccionar el pastís del seu pare en la forma que avui es coneix. En 1876 va fundar l’Hotel Sacher, encara avui existent, i va començar a vendre la Sachertorte. Després de la mort d’Eduard Sacher, la seva esposa Anna va continuar regentant l’hotel.
La propietat de la recepta va ser motiu de disputes legals a mitjans del segle XX entre els hereus de Sacher (propietaris de l’hotel) i la pastisseria Demel. La justícia va dictaminar que l’hotel tenia dret a comercialitzar el dolç amb l’apel·latiu d’Original Sacher-Torte, mentre que Demel havia de fer-ho com Eduard Sacher-Torte.