La fideuà és un plat de peix i marisc fàcil de menjar, que ens convida a gaudir d’un gran sabor mariner.
Dificultat / Mitjana
Per a 4 persones.
ingredients:
1 / 2L. d’oli.
400gr. de fideus del nº 2.
4 grans d’all.
8 gambes vermelles.
1 pebrot vermell.
1 ceba.
1 nyora.
2 tomàquets madurs.
1 sípia gran.
1 calamar.
1 / 2kg. de musclos.
500 ml. de fumet de peix, o aigua.
Julivert.
Sal.
preparació:
Posem la nyora en remull amb aigua calenta.
En una cassoleta posem els fideus, els cobrim amb l’oli i els posem a escalfar a foc lent, movent-amb una cullera de fusta de tant en tant fins que es daurin.
Un cop daurats, els escorrem en un colador o un escorredor sobre un recipient metàl·lic, perquè aguanti l’alta temperatura de l’oli, que podrem aprofitar per cuinar altres plats, (amb 4 culleres soperes d’aquest oli farem el sofregit a continuació).
En una paella adequada per a 4 persones posem les 4 culleres d’oli, 2 grans d’all amb la pell i lleugerament picats perquè no ens explotin i les 8 gambes sense els bigotis, sofregim a foc mitjà 3 minuts i traiem les gambes, que pelarem quan es refredin i les reservarem.
Rentem el pebrot i el tallem en brunoise, (tall d’1 a 2 mm per cada costat), fem el mateix amb la ceba un cop pelada i sofregim les dues coses a la paella tapada uns 10 minuts a foc secundari, afegim els 2 tomàquets ratllats i sense llavors al sofregit deixant-3 minuts més al foc.
Obrim la nyora, li traiem les llavors i li extraiem la polpa raspandola amb un ganivet per introduir-la al sofregit.
Netegem la sípia i el calamar de les seves pells i vísceres, (si estan bruts) i els tallem en miremoix, (aproximadament de 1-1,5 cm) per incorporar-los al sofregit i cuinar-durant 5 minuts.
Fem els musclos al vapor amb molt poca aigua i una mica de sal a foc viu, els retirem, quan veiem que comença a sortir vapor per la tapadora, els refredem sota l´aixeta, els desprenem de la closca i els reservem.
Escalfem el forn a 200 º.
En un morter, fem una picada amb els 2 alls restants i el julivert.
Mullem el sofregit amb el fumet de peix o l’aigua, (també podem utilitzar l’aigua que s’han desprès els musclos, prèviament pasada per el colador) i quan comenci a bullir assaonem i repartim els fideus per la paella deixant que es cuinin uns 7 minuts, ara incorporem les gambes pelades, els musclos i la picada, introduint la fideuà al forn 10 minuts més.
Repartim la fideuà en 4 plats i posem una salsera amb allioli per acompanyar-la.
Una mica d’Història:
L’invent de la fideuà va ser en part casual en part picaresc. Joan Baptista Pascual (Port de Gandia, (València), 1915), conegut com «Zábalo», era cuiner d’un vaixell de pesca, segons ell mateix ha relatat. El patró era molt aficionat a l’arròs ia la resta de mariners gairebé mai els arribava la seva ració de paella, el plat que normalment preparava. Tractant de buscar una solució al problema, Juan Bautista va pensar en canviar l’arròs pels fideus per veure si al patró li resultava menys apetitós.
L’invent no va funcionar, però la fama del plat es va estendre pels restaurants del port i poc a poc de la zona, consagrant-se com un plat característic i imprescindible. Malgrat la seva edat, encara avui és reclamat en alguns restaurants per cuinar l’autèntica fideuà del seu autor.
Una altra versió:
Va néixer al poble pla. (Mes bé a la platja de Gandia d’això ja fa algunes dècades, tampoc moltes) i va ser així de simple, en un dinar d’amics que havien sortit amb la intenció de realitzar una saborosa paella i oblidant l’arròs, van recórrer als fideus.