Espatlla de Xai al Forn

La carn de xai és carn provinent d’una ovella menor d’un any d’edat. En aquesta recepta anem a rostir una espatlla lentament, sense oli ni greixos afegits i el resultat és senzillament, sorprenent.

Dificultat / Fàcil
Per a 3 persones
Ingredients:
1 Espatlla de xai, (pot ser tallada o sencera).
2 cebes
1 Patata
2 alls
1 pastanaga
3 tomàquets
1 got de vi blanc
1 / 2l d’aigua
Romero
sal
Pebre negre mòlt

preparació:

Salpebrem l’espatlla, la col·loquem en una safata de forn que ens permeti afegir la resta d’ingredients al seu interior.
Pelem i tallem totes les verdures a Mirepoix, (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat), les repartim a la safata, afegim l’aigua, el romaní i ho assaonem tot.
Escalfem el forn a 170ºC i posem la safata durant 2h, donant la volta a l’espatlla cada 1 / 2h.
 
La servim calent, acompanyada amb les verdures i una mica del suc de rostit.
Be:
El xai és l’exemplar animal, de menys d’un any, de qualsevol espècie del gènere Ovins, especialment de Ovins àries, l’ovella domèstica; la carn de xai, procedent d’animals d’entre un mes i un any d’edat i amb un pes d’entre 5,5 i 25 kg, és la forma principal en què es consumeixen aquestes espècies. La carn d’ovelles majors es comercialitza amb un altre nom.
 
El xai de llet o lletó és el que encara no ha estat deslletat, típicament de 4 a 6 setmanes d’edat i amb un pes de 5,5 a 8 kg. El sabor i textura de la carn de xai de llet a la graella (per exemple, en costelletes) o rostida (lletó rostit) es consideren generalment de més qualitat que els de xai gran. Probablement la millor zona per prendre xai de llet a Espanya sigui el nord, incloent Castella i Lleó i la Rioja. En molts països és pràcticament impossible trobar
 carn de xai de llet, en considerar-antieconòmica la seva producció.