El Salmorejo és una crema
freda, servida habitualment com a primer plat, l’ingredient principal és el pa,
es tracta d’una preparació tradicional de la zona andalusa de Còrdova. A causa
de la seva consistència, de vegades se serveix com una salsa d’acompanyament,
per remullar altres aliments en ella, per regla general fregits.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones:
ingredients:
3/4 kg. de molla de pa (del dia anterior)
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
1kg. de tomàquets madurs.
1/2 gra d’all.
Sal.
Vinagre de vi.
2 ous frescos.
Encenalls de pernil.
preparació:
Coem els ous durant 10 minuts, els refredem i els reservem.
Posem el pa del dia anterior a remull en aigua freda, un cop aquest bé amarat
el estrenyem amb la mà per extreure l’aigua.
Col·loquem el pa en una batedora juntament amb els tomàquets, l’all, la sal,
l’oli i el vinagre i batem fins a formar una crema homogènia i espessa que
guardarem a la nevera perquè es refredi.
Hem de recordar que el salmorejo ha de resultar sempre amb certa consistència i
mai excessivament líquid com el gaspatxo.
Al moment de servir, pelem i ratllem els ous cuits, repartim el Salmorejo a
soperes o plats i li afegim els encenalls de pernil i l’ou ratllat.
història
La història del salmorejo, com a preparació culinària, es remunta als primers
instants de la humanitat en els quals es trituraven els ingredients en un
parell de pedres. Aquesta forma primitiva de cuinat per trituració mecànica era
molt popular, i s’aplicava a un gran nombre d’aliments.
En els inicis aquests salmorejos per
descomptat no portaven tomàquet, i això el convertia en el que s’anomena
salmorejo blanc.
La història culinària del salmorejo posseeix dos fites històriques importants,
el primer és la incorporació del tomàquet com a ingredient capaç de proporcionar
color vermell, i el segon va ser l’adveniment de l’electricitat en els
processos culinaris amb la incorporació d’electrodomèstics com va ser la
batedora elèctrica. Tots dos van ocórrer en un període de temps inferior a un
segle.
salut
El salmorejo posseeix una aportació nutricional que ronda les 70 kcal / 100 ml,
suposant que una ració posseeixi 250 ml de volum aquesta beguda aportaria a una
persona uns 175 kcal. L’aportació d’hidrats de carboni en el salmorejo
procedeix principalment de l’ocupació del pa.
El contingut de nutrients dependrà fonamentalment de la proporció d’ingredients
emprats en la seva preparació, aquesta proporció pot variar segons zones segons
els gustos locals.
El tomàquet aporta licopè, un antioxidant natural, incloent una aportació
d’acidesa. L’all posseeix diversos compostos organo sulfurats, a més de
propietats vasodilatadores (propietats ideals en els mesos d’estiu). L’ocupació
de l’oli d’oliva inclou els polifenols i el seu contingut en Vitamina E.