Aquest plat malgrat la seva mala fama per ser perjudicial per al colesterol, es ve consumint des de temps ancestrals, no es recomana menjar-cada dia, però de tant en tant s’agraeix un bufet així.
Dificultat / Fàcil
Per a 1 persona
ingredients:
2 ous
1 patata de fregir, (de varietat agra per exemple)
4 tires de bacó fumat
Oli d’oliva
sal
preparació:
En un plat soper o en un bol petit casquem els dos ous i els reservem, (és important que els ous estiguin a temperatura ambient a l’hora de fregir-los, no acabats de treure de la nevera).
Pelem la patata, la tallem a rodanxes i a tires d’1 / 2cm d’ample, les rentem amb aigua per treure’ls la fècula i les escorrem, (d’aquesta manera no se’ns peguessin unes amb les altres a l’fregir).
Posem una paella amb oli a escalfar a foc mitjà, introduint la punta d’una patata sabrem quan tenim la temperatura òptima per introduir la resta i començar a fregir, deixem que es daurin una mica i amb una espàtula o escumadora les traiem col·locant-les en un plat amb un tovalló de paper i les assaonem.
A la mateixa paella tornem a escalfar l’oli a foc viu, quan comenci a fumejar introduïm els ous inclinant el plat o el bol i deixant-los lliscar, movem una mica la paella i baixem el foc. Amb una cullera agafem una mica d’oli calent i ho aboquem sobre els rovells perquè prenguin un to blanc.
Amb una espàtula o escumadora traiem els ous, els emplatem i els assaonem.
Guardem en un recipient metàl·lic l’oli sobrant.
Posem de nou la paella a escalfar, aquest cop sense oli, daurem les tires de bacó per tots dos costats i les emplatem juntament amb els ous afegint les patates fregides.
Una mica d’història:
El consum d’ous ferrats està documentat des de fa segles. Un quadre de Velázquez de 1618 mostra a una dona fregint ous. Molts segles abans, Averrois deia en el seu Kitab al-kulliyat fi l-Tibb (Llibre de les generalitats de la medicina) que els ous fregits «quan es fregeixen en oli d’oliva són molt bons, ja que les coses que es condimenten amb oli són molt nutritives; però l’oli ha de ser nou, amb poca acidesa i d’olives. En general és unpocoyouis Blanc Laserna, L’enigma Averroes, Tres Cantos (Madrid): Nivola, 2007, pàg. 62.
Patata agra:
La patata agra és una de les varietats de patata més demandades per les seves diferents qualitats, és de grandària mitjana-gran, té una forma ovalada i allargada, una pell fina, textura llisa i carn groga. La lloen com la patata ideal per fregir, el que no implica que sigui la millor, però és una patata compacta, té bon equilibri de fècula i aigua, pocs sucres i bon pes, com a resultat ofereix patates fregides cruixents per fora i tendres per dins .