Sardines En Escabetx

Sardines en escabetx

Entre mitjans de la primavera i fins al final de l’estiu, és la millor època per degustar les sardines.

Dificultat / Fàcil

 Per a 4 persones

ingredients:

1kg. de sardines.

1 cap d’alls.

2 fulles de llorer.

1 ceba.

1 Pastanaga.

1 branca d’orenga fresc.

1 branca de farigola fresca.

1 culleradeta de pebre vermell dolç de La Vera.

100 ml. de tomàquet fregit.

1/2 l. d’oli d’oliva verge extra.

1/2 l. de vi blanc.

200 ml. de vinagre.

Pebre negre en gra.

Farina.

Sal.

preparació:

Netegem les sardines llevant-los les escates, els budells i el cap. Les rentem i assaonem.

En una paella, amb la meitat de l’oli, fregim les sardines després d’haver-les enfarinat, sacsejant prèviament qualsevol excés de farina.

Anem fregint les sardines a foc viu durant 1/2 minut, de manera que quedin lleugerament daurades per fora, però sense acabar de fer-se per dins i les reservem en un recipient de fang o vidre.

Colem l’oli on hem fregit les sardines i afegim la resta de l’oli, els alls sencers, picats o amb un lleuger tall (perquè no explotin), les dues fulles de llorer, la pastanaga i la ceba tallada en juliana. Fregim a foc suau, i afegim la farigola, l’orenga i uns 20 grans de pebre negre en gra, (en aquesta recepta, he posat 5 pebres).

Sofregim el conjunt durant uns minuts, i incorporem el pebre vermell de la Vera, (pebre vermell conreat a Jaraiz de la Vera, província de Caceres, amb una aroma fumat característic), el vi blanc, el tomàquet fregit, el vinagre i una mica de sal . Deixem cuinar a foc lent 5 minuts.

Aboquem la preparació sobre les sardines i deixem refredar. Les posem a la nevera, almenys durant un dia perquè les sardines absorbeixin l’escabetx. L’ideal és degustar-les a temperatura ambient, a l’natural. Un cop escabetxades, es poden conservar diversos dies a la nevera.

Entre mitjans de la primavera i fins al final de l’estiu, és la millor època per degustar les sardines. En aquest moment és quan tenen tota la seva greix i resulten una delícia simplement cuinades a la brasa. Aquest peix blau, tan humil com saludable, és ric en omega-3, un àcid gras poliinsaturat beneficiós per reduir el colesterol i els triglicèrids. A més de sa i econòmic, la seva versatilitat ens deixa receptes com aquesta de sardines en escabetx.