L´arròs caldós amb llamàntol ens transmet en boca un gust
de corall molt intens, a més està considerat beneficiós per al nostre organisme
per la seva aportació vitamínica, àcids grassos Omega i minerals.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients:
1 llamàntol d’1 quilo
300 grams d’arròs bomba
1l de brou de peix
1 sípia
1/2 kg de cloïsses
400gr de musclos
2 calamars
1 C.P. de pebre vermell dolç
Uns brins de safrà
50gr de pèsols
1/2 pebrot vermell
4 alls
1 ceba
2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
sal
preparació:
Tallem el llamàntol viu en dos trossos i amb un
martell de fusta o amb la mà del morter, li vam partir la closca per facilitar
la seva extracció a menjar-lo.
En una paella amb oli per a 4 persones sofregim
una mica el llamàntol i el reservem.
En el mateix oli hi afegim els alls picats, la
ceba i el pebrot tallats a «Mirepoix», (talls irregulars
d’aproximadament 1,5 cm de costat) els sofregim, afegim la sípia i els calamars
nets i tallats, el pebre vermell dolç , els 2 tomàquets madurs ratllats, el
brou de peix i els brins de safrà, deixant que bulli 5 minuts a foc viu.
Assaonem, afegim l’arròs i transcorreguts 10
minuts afegim les cloïsses els musclos, els pèsols i el llamàntol deixant que
es cuini 5 minuts més a foc mitjà.
Servim l’arròs caldós en plat fons acompanyat del
llamàntol.
EL LLAMÀNTOL
El llamàntol (Homarus gammarus), abacanto,
lubrigante o bugre és un crustaci decàpode marí, molt similar a la llagosta,
que pot arribar als seixanta centímetres de longitud. És un parent proper de la
llagosta americana i de l’escamarlà, i més llunyanament de la llagosta.
Descripció
Posseeix cinc parells de potes, quatre de les
quals estan situades al tòrax i, encara que bastant petites en relació amb el
seu cos, són capaços de proporcionar el moviment. El primer parell de potes, en
canvi, acaba en dos grans pinces, una d’elles amb les vores esmolades, que
utilitza per tallar, i l’altra amb fortes dents que empra per triturar.
Posseeix també, sortint del seu cap, dues llargues antenes i altres dues molt
més curtes.
La varietat europea (Homarus gammarus) i l’espècie
americana (Homarus americanus) es diferencien clarament pel seu color, sent
aquest negre blavós amb taques clares en l’europea i vermellós en l’americana.
També es diferencien per la seva abundància. De fet, la majoria dels quals es
troben en els mercats per al consum humà procedeixen de l’Atlàntic occidental,
ja que l’espècie europea és molt més escassa.
El llamàntol habita en refugis rocosos i és poques
vegades trobat en profunditats majors que 50 metres, però pot habitar des de la
marca de baixamar fins als 150 metres de profunditat i preferentment en llits
de sorra i grava.
Típicament nocturn, surt de nit a buscar aliment,
que es compon de cucs, bivalves i peixos morts.
localització
Habita a l’est de l’Oceà Atlàntic, des de les
Illes Lofoten, al nord-oest de Noruega fins Açores i el Marroc. També pot ser
trobat en parts del Mar Mediterrani i al nord-oest del Mar Negre