Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
1 Pa d’1 Kg. De molla dura (del dia anterior).
6 grans d’all.
250gr. de Xoriço.
100gr. de cansalada.
2 pebrots.
1dl. d’oli (una tasseta).
aigua
sal
preparació:
Tallem tot el pa a llesques fines o millor a pessics, el posem en una font profunda i li tirem una mica d’aigua tèbia, amb sal. L’aigua es va tirant a poc a poc per sobre del pa, de manera que es vagi remullant, sense que quedi enganxat. Llavors ho deixem reposar durant unes hores, cobert amb un drap.
Rentem els pebrots i els tallem a tires, pelem els alls i els tallem en làmines, tallem el xoriço a rodanxes i la cansalada a dauets.
Posem una paella fonda al foc amb l’oli, saltegem les tires de pebrot i les reservem.
En el mateix oli saltegem el xoriço i la cansalada, movem amb la rasera i quan hagin deixat anar el greix afegim els alls daurant-los, baixem el foc i afegim el pa i seguim movent, tallant i barrejant constantment per evitar que les molles s’enganxin i per aconseguir que quedin soltes. Quan el pa es veu en forma de molles, soltes i daurades, apartem la paella del foc i ja les podem menjar, pel procediment de cullerada i pas enrere.
Les molles són plats senzills que constituïen la dieta fonamental de pastors traginers i gent del camp d’Andalusia, Extremadura, la Manxa i fins a Navarra. D’aquest plat hi ha fins a més de 15 receptes diferents. Es poden fer amb pa i amb farina, o barrejant meitat aigua i meitat llet, podent acompanyar-se d’una gran varietat d’ingredients, des arengades a ous fregits, des de peix fregit a fruites com raïms o granades. També es poden prendre mullant-les en xocolata.