L´Orada és un dels peixos
més preuats, sol desenvolupar la seva vida en aigües superficials, poc
profundes tant de fons arenosos com de roca. És molt preuada a tota la
Mediterrània. A l’Atlàntic, les captures abunden entre les illes de Cap Verd i
Anglaterra.
Dificultat / Mitjana
Per a 4 persones:
Ingredients:
4 Orades de ració, (d’uns 300 gr. Cadascuna).
4 grans d’all picats.
1 ceba gran tallada en juliana.
2 pastanagues tallades a emincé, (Tires de 1 cm. D’ample per 4 de llarg
aproximadament).
1 carbassó tallat a emincé.
1/2 pebrot vermell tallat a emincé.
1 pebrot verd tallat a emincé.
1 porro tallat en bichy, (anells de 2 a 3 cm. De gruix).
3 patates tallades a rodanxes de 2 cm. de gruix.
4 cullerades de tomàquet fregit.
1 l. de fumet, (brou de peix).
8 rodanxes de llimona.
1 fulla de llorer.
12 cloïsses.
1/2 got de vi
blanc.
Oli.
Sal i pebre.
preparació:
Treiem les escates de les orades si no ens les han netejat a la peixateria, els
fem un tall a la panxa amb les tisores per buidar els budells i dues corts mes
amb el ganivet en un lateral, les rentem i les reservem.
Daurem lleugerament els alls en una paella, afegim totes les verdures, (excepte
les patates) les saltem al dente i les reservem.
En un recipient adequat per coure posem les verdures saltejades, les patates,
el tomàquet fregit, la fulla de llorer, el vi, el fumet i ho portem a ebullició
durant 10 minuts, passat aquest temps introduïm les orades posant el costat
dels dos talls cap amunt amb mitja rodanxa de llimona en cada tall i salpebrem.
Quan comenci a bullir de nou li afegim les cloïsses i ho posem al forn 15
minuts més a 250 º, ruixem el peix amb la salseta que queda al fons per
rehidratar.
Convé deixar-ho reposar uns minuts tapat, bé sobre de la cuina, o bé dins el
forn ja apagat i airejat per baixar la temperatura.
Emplatem amb cura i servim.
Nota:
A causa de la calor del forn les rodanxes de llimona es posaran més o menys
negres. Si volem podem treure un cop preparades les daurada i introduir unes
rodanxes acabades de tallar (veure fotografia). D’aquesta manera aconseguim que
el peix absorbeixi el sabor de la llimona durant l’enfornat i després vam
millorar molt la presentació del plat.
Beneficis de l’orada:
L´Orada, per la seva elevada quantitat de vitamina E, és un aliment beneficiós per al nostre sistema circulatori. Aquest peix també té propietats antioxidants, és beneficiós per a la vista i pot ajudar en la prevenció de la malaltia de Parkinson.