Callos a la Madrileña

Dificultat / Fàcil

 Per a 6 persones.

ingredients:

1 kg de callos.

1 kg de morro de vedella.

1 pota de vedella.

250 g de pernil serrà.

250ml. de tomàquet fregit.

2 xoriços.

200gr. de tacs de pernil serrà.

1 ceba.

1 porro.

1 pebrot verd.

1 pebrot vermell.

3 grans d’all.

1 fulla de llorer.

1 bitxo.

1 pessic de pebre blanc.

1 culleradeta de pebre vermell picant de la Vera.

125 ml. de vi blanc.

1 oli d’oliva.

Sal.

250 gr. de cigrons cuits.

preparació:

Hem comprat la tripa, el morro i la pota nets, ja preparats per cuinar.

Tallem les verdures en paysanne, (talls molt fins de 1-2mm de gruix).

Posem una cassola al foc amb una mica d’oli i ofeguem les verdures en ell, quan estiguin sofregides afegim el pebre vermell, el vi i el tomàquet fregit.

Ho triturem tot amb el turmix, afegint una mica d’aigua si fos necessari per triturar millor.

Tornem a posar la cassola a foc amb la salsa ja triurada i li introduïm la tripa i el morro tallats a trossos regulars, així com la pota de vedella, el pernil i els xoriços tallats a daus, la fulla de llorer, el bitxo i la pebre, cobrint-ho tot amb aigua, dos dits sobre el nivell de l’preparat.

Deixem cuinar durant 1 hora i comprovem el punt de cocció de la tripa, si veiem que ja estan tendres, els assaonem i afegim els cigrons cuits, deixant-los a foc lent 10 minuts més.

Transcorreguts 15 minuts, ja amb el foc apagat i amb un cullerot, treiem el greix de la superfície que han desprès els xoriços i el pernil.

Nota:

Els callos estan mes saborosos si els mengem a l’endemà de la seva elaboració, es poden conservar uns dies a la nevera per la gelatina que formen a l’refredar-se.