Dificultat / Fàcil
Per a 6 persones.
ingredients:
1 kg de callos.
1 kg de morro de vedella.
1 pota de vedella.
250 g de pernil serrà.
250ml. de tomàquet fregit.
2 xoriços.
200gr. de tacs de pernil serrà.
1 ceba.
1 porro.
1 pebrot verd.
1 pebrot vermell.
3 grans d’all.
1 fulla de llorer.
1 bitxo.
1 pessic de pebre blanc.
1 culleradeta de pebre vermell picant de la Vera.
125 ml. de vi blanc.
1 oli d’oliva.
Sal.
250 gr. de cigrons cuits.
preparació:
Hem comprat la tripa, el morro i la pota nets, ja preparats per cuinar.
Tallem les verdures en paysanne, (talls molt fins de 1-2mm de gruix).
Posem una cassola al foc amb una mica d’oli i ofeguem les verdures en ell, quan estiguin sofregides afegim el pebre vermell, el vi i el tomàquet fregit.
Ho triturem tot amb el turmix, afegint una mica d’aigua si fos necessari per triturar millor.
Tornem a posar la cassola a foc amb la salsa ja triurada i li introduïm la tripa i el morro tallats a trossos regulars, així com la pota de vedella, el pernil i els xoriços tallats a daus, la fulla de llorer, el bitxo i la pebre, cobrint-ho tot amb aigua, dos dits sobre el nivell de l’preparat.
Deixem cuinar durant 1 hora i comprovem el punt de cocció de la tripa, si veiem que ja estan tendres, els assaonem i afegim els cigrons cuits, deixant-los a foc lent 10 minuts més.
Transcorreguts 15 minuts, ja amb el foc apagat i amb un cullerot, treiem el greix de la superfície que han desprès els xoriços i el pernil.
Nota:
Els callos estan mes saborosos si els mengem a l’endemà de la seva elaboració, es poden conservar uns dies a la nevera per la gelatina que formen a l’refredar-se.