Gaspatxo de albergínies

Dificultat / Fàcil

per a 4 persones
Ingredients:
2 albergínies rostides o cuites al vapor
1 cogombre petit (o mitjà gran)
1 pebrot verd petit
1 ceba tendra
2 grans d’all
Un tros de pa del dia anterior
6 tomàquets xerri
formatge brie
pebre negre
Aigua (quantitat al gust)
sal
Oli d’oliva i reducció de vinagre balsàmic

preparació:
Disposa en el got de la batedora elèctrica les albergínies (i el seu suc del repòs), el cogombre net i trossejat, el pebrot verd(sense llavors) i trossejat, la ceba i els alls picats i el pa mullat.
Afegeix un bon oli d’oliva verge extra, pebre i sal.

Tritura fins a obtenir una crema fina i afegeix una mica d’aigua al gust perquè tingui la densitat que et agradi, emulsiona i reserva.

En un escuradents, punxa el formatge i el tomàquet xerri i introdueix-lo al gaspatxo.