Pèsols a la francesa

Podem trobar pèsols durant tot l’any, però quan els vegem frescos al mercat, hem d’intentar gaudir-ne a la nostra taula.


Dificultat / Fàcil

Par 4 persones
ingredients:
700 gr de pèsols frescos i desgranats
50 gr de enciam francès
150 gr de cebes tendres
Un buquet de herbes, (julivert, cerfull i menta)
100 gr de mantega
1/2 l de brou de verdures

1 / 2 c, s. de farina
150ml. de vi blanc
25 gr d’oli d’oliva
Una mica de sucre
sal

preparació:
Netegem i tallem les cebes en «Brunoise», (cubs d’1 o 2 mm de costat) i les ofeguem amb l’oli d’oliva i la mantega a foc lent.
Quan la ceba aquest transparent, hi afegim la farina i la remenem, continuarem afegint els pèsols, el buquet de herbes, el vi blanc i el brou de verdures.
Introduïm els pèsols, el sucre, l’enciam tallat en «Juliana», (bastons de 6 cm de llarg i 1 o 2 mm d’ample) i assaonem, deixant-lo a foc mitjà fins que els pèsols estiguin tendres, (uns 5 minuts).
Servim els pèsols amb la salsa
Pisum sativum
Planta herbàcia de la família de les lleguminoses, més o menys enfiladissa, pròpia de la conca mediterrània, encara que molt estesa a tot el món. La denominació pèsol aplicada a tota la planta és una metonímia, ja que aquest no és més que la llavor. Rep el nom vernacle de veces, encara que aquest és un apel·latiu comú que es dóna a altres plantes del gènere Vicia que no convé confondre amb els pèsols, especialment amb la arveja silvestre (Vicia cracca) i la veça comuna (Vicia sativa), àmpliament conreada com a planta farratgera.
 
Es conrea per obtenir les seves petites llavors -els pèsols pròpiament dits- i les tendres beines que els envolten, molt apreciats per al consum humà. A Amèrica també es coneix al pèsol per tirabec o bisalto.
 
La planta posseeix un sistema vegetatiu poc desenvolupat encara que amb una arrel pivotant que tendeix a aprofundir bastant. Les fulles estan formades per parells de folíols acabades en circells. Les inflorescències neixen arracimades en grans bràctees foliàcies – de fins a 9 per 4 cm – que s’insereixen en les aixelles de les fulles. Les llavors (pèsols) es troben en beines d’entre 5 a 10 cm de llarg que contenen entre 4 i 10 unitats. Existeixen varietats d’hàbit determinat, és a dir, que creixen com herbes fins a una altura definida, i altres d’hàbit indeterminat, que es comporten com enfiladisses que no deixen de créixer i requereixen mitjans de suport o «guies».
 
Com totes les lleguminoses, a més de ser una bona font de proteïnes, minerals i fibres és beneficiosa per a la terra, ja que fixa el nitrogen al sòl a causa de bacteris del gènere Rhizobium que proliferen en els nòduls de les arrels i produeixen nitrats.

història
 
S’han trobat restes fossilitzades de pèsols en jaciments arqueològics del Pròxim Orient que daten de fa gairebé 10.000 anys. Les espècies cultivables van aparèixer relativament poc després del blat i l’ordi, per la qual cosa se suposa que ja es conreaven cap al 7800 a. C. Al 2000 a. C. el seu cultiu s’havia estès per Europa i cap a l’est a l’Índia, encara que fins al segle XVI només s’usava en gra sec o com a farratge. A partir d’aquest moment, va començar a usar-se també el gra net.