El Tabbule àrab llevantí es deriva de la paraula àrab taabil, el que significa condiment. Es tracta d’una amanida rica en carbohidrats i vitamina K entre d’altres, amb un toc molt refrescant en boca.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
1 manat de julivert fresc picat, (només les fulles)
2 c.s. de menta fresca picada, (cullera sopera)
1 ceba mitjana, tallada i Brunoise, (cubs d’1 o 2 mm de costat)
6 tomàquets mitjans, tallats a Macedònia, (cubs de 4 mm de costat)
sal
Pebre negre mòlt
1 tassa de Cuscús, (sèmola de blat o bulgur)
1 tassa d’aigua calenta amb una mica de sal.
Suc de llimona
Oli extra verge d’oliva
Enciam per a la guarnició
preparació:
En un bol barregem el cuscús amb l’aigua calenta, deixem que s’hidrati i absorbeixi tota l’aigua, introduïm una perla de mantega o una mica d’oli i barregem bé perquè no es formin boles. Deixem refredar.
En un recipient posem tots els vegetals juntament amb el cuscús fred, ho amanim i ho barregem bé.
Servim el Tabbule a temperatura ambient o fred, acompanyat amb un buquet d’enciam.
Una mica d’història:
Als àrabs, herbes comestibles conegudes com qa? B, va formar part essencial de la seva dieta en l’edat mitjana, i plats com el tabule donen fe de la seva popularitat a la cuina de l’Orient Mitjà avui. Originalment de les muntanyes de Síria i el Líban, el tabule s’ha convertit en una de les amanides més populars a l’Orient Mitjà. En la gran Síria, incloent la salamouni de la varietat de blat conreat a la regió al voltant de les altures del Golan, Galilea, Judea i Samaria, Vall de Jizreel, Hawran i en Muntanya Líban, Vall de la Bekaa i Baalbek, Líban va ser considerat (al segle XIX) com particularment idoni per a la fabricació de bulgur, un ingredient bàsic de tabule. A l’Iraq, el plat es considera nadiu de Mossul, que té estrets vincles culinàries a Síria. Tabule i altres plats de vegetals mezze base populars a Síria van ser burlats per cuiners i Baghdadi dones quan es van introduir a ells, perquè eren vistos com un mitjà per escatima en l’ús de la carn. El plat és molt popular a Haití, on la immigració dels àrabs a l’illa ha influït en molts plats.