Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
1/2 kg. de bacallà en salaó.
4 tomàquets madurs
1 pebrot verd italià
1 ceba tendra
oli d’oliva verge extra.
Pebre negre.
Sal.
Enciam.
Olives negres.
preparació:
Tallem el bacallà en 4 trossos iguals i el posem a remullar amb la pell cap
amunt en un recipient amb aigua freda, (tres parts d’aigua per una de bacallà)
dins de la nevera unes 36 hores, canviant l’aigua 3 vegades durant aquest
període de temps, (el bacallà ha de quedar dessalat però no insípid).
Un cop dessalat, el esmicolem amb els dits i el reservem.
Amb un ratllador fi, ratllem els tomàquets per separar les llavors de la polpa.
Repartim la polpa de tomàquet en els plats, el pebrot i la ceba tallats en
juliana i col·loquem el bacallà a sobre, (assaonant només si fos necessari).
Tallem l’enciam en juliana i el dividim en els plats envoltant el bacallà.
Amanim els plats generosament amb l’oli d’oliva i una mica de pebre negre.
Acabem el plat amb les olives, (preferiblement olives negres d’Aragó), (jo ho
he presentat amb olives verdes per no disposar de les altres).
Nota:
És recomanable provar el bacallà un cop dessalat per saber el punt de sal que
ens ha quedat i poder-lo rectificar.