El vi de Marsala ens aporta
uns matisos afruitats i de fusta però al reduir-lo, la seva intensitat augmenta
considerablement.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones:
ingredients:
600 gr de llom de vedella tallat en fins escalopines
1 ceba
farina
16 prunes sense os
400ml de vi Marsala
oli
sal
Pebre negre mòlt
preparació:
En un bol, introduïm les prunes juntament amb el vi i el reservem.
Salpebrem els escalopins, els enfarinem i els saltem en una paella amb una mica
d’oli.
Ratllem la ceba i la tirem juntament amb els escalopins.
Afegim el vi de Marsala amb les prunes, deixant que redueixi, (pot flamejar-se
pel seu alt contingut alcohòlic) i es travi una mica la salsa.
Servim els escalopins acompanyats amb les prunes i una guarnició al gust.
Marsala (vi)
El Marsala és un vi produït a la regió que envolta a la ciutat italiana de
Marsala (Sicília). Va rebre la Denominació d’Origen Protegida en 1969.1
Tot i que els habitants de la ciutat prenen de vegades Marsala vell, el vi produït
per exportar és sempre fortificat i semblant al Porto. Originalment el Marsala
es fortificaba per assegurar que resistiria viatges marítims llargs, però
actualment es fa a causa de la seva popularitat en el mercat exterior.
història
La versió digna de major crèdit sobre l’expansió del Marsala a un públic ampli
s’atribueix al comerciant anglès John Woodhouse. En 1773, Woodhouse va arribar
al port de Marsala i va descobrir el vi local produït a la regió, que es
envellia en bótes de fusta i sabia semblant als vins fortificats espanyols i
portuguesos que eren llavors populars al Regne Unit. El Marsala fortificat es
produïa (i se segueix produint) segons un procés anomenat in perpetuum, que és
semblant a la solera usada per obtenir Jerez.
Woodhouse va reconèixer que el procés in perpetuum elevava el nivell d’alcohol
i sabor alcohòlic del vi alhora que preservava aquestes característiques durant
els llargs viatges per mar, i va creure que el Marsala seria popular a
Anglaterra. De fet, el Marsala va resultar ser tan reeixit que Woodhouse va
tornar a Sicília i, en 1796, va començar la producció massiva i
comercialització del vi de Marsala.
En 1833, l’emprenedor Vincenzo Florio, calabrès de naixement i palermitano
d’adopció, va comprar grans extensions de terreny entre els dos majors
productors assentats de Marsala i va començar a produir les seves pròpies
collites amb un tipus de raïm fins i tot més exclusiu.
Florio va comprar la signatura de Woodhouse, entre altres, a la fi del segle
XIX i va consolidar la indústria vitivinícola de Marsala. Florio i Pellegrino
segueixen sent actualment els majors productors de vi de Marsala.
Característiques i tipus
El Marsala es produeix usant les varietats de raïm blanc Grillo, Inzolia i
Catarratto, entre d’altres. Es servia tradicionalment com a aperitiu entre el
primer i el segon plat d’un àpat. Actualment se serveix ben fred amb parmesà
(stravecchio), gorgonzola, rocafort i altres formatges picants, amb fruita o
pastissos, o a temperatura ambient com a vi de postres. De vegades es compara
amb un altre vi sicilià, el Passito vaig donar Pantelleria (vi de passa de
Pantel·leria).
Els vins de Marsala es classifiquen pel seu color, dolçor i període
d’envelliment. Els tres nivells de dolçor són secco (amb un màxim de 40 grams
de sucre residual per litre), semisecco ‘(41-100 g / l) i sweet (més de 100 g /
l). Les categories de color i envelliment són com segueixen: 9
Or, de color daurat.
Ambra, de color ambre, procedent del most cotto afegit per endolcir.
Rubino, de color robí.
Fine, envelliment mínim, típicament menys d’un any.
Superiore, envellit almenys dos anys.
Superiore Riserva, envellit almenys quatre anys.
Vergine i / o Soleres, envellit almenys cinc anys.
Vergine i / o Soleres Stravecchio i Vergine i / o Soleres Riserva,
envellit almenys deu anys.