Aprofitant l’estiu i l’abundància de cogombres, els nius tàrtars ens aporten una fresca i agradable sensació.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones:
ingredients:
3 cogombres grans
4 fulles d’enciam
50 gr de blat de moro dolç
1 tomàquet
1 pebrot vermell
4 espàrrecs en conserva
Ingredients per a la salsa tàrtara:
400 gr de maionesa
2 ous cuits
35 gr de tàperes
2 filets d’anxova
35 gr de cogombres
100 gr de ceba
1 C.P. de mostassa
Julivert picat.
preparació:
Preparació de salsa tàrtara:
Primer fem la maionesa tal com vam indicar en la secció de salses fredes, (també podem comprar-la ja preparada).
Tallem a «Brunoise», (cubs d’1 o 2 mm de costat) les tàperes (lleugerament escorregudes), els cogombrets en vinagre, la ceba, els filets d’anxova i l’ou dur.
Incorporem els ingredients a la maionesa i afegim finalment el julivert picat i la mostassa barrejant bé.
Muntatge del plat:
Rentem, pelem lleugerament i tallem cada cogombre en 4 parts, buidem cada un dels trossos amb una cullereta de cafè sense arribar al fons.
Omplim els cogombres amb la salsa tàrtara, posant 3 trossos en cada plat i acompanyant-los amb les hortalisses de guarnició.
Els podem servir acabats de fer a temperatura ambient o posteriorment freds.
Una mica d’ Història
És oriünd de l’ Índia i es cultiva des de fa més de 3000 anys. Encara que s’ha dit que ja formava part de la gastronomia grega (amb el nom de «sikuos») i romana i fins i tot s’ha citat a Plini el Vell, en realitat es tracta d’una confusió amb una altra cucurbitácea. Fonts lexicogràfiques sirianes, perses i bizantines suggereixen que la presència dels cogombres a l’est i al nord-est del Mar Mediterrani (actual Iran, l’Iraq i Turquia), no es produiria fins al segle VI o VII de la nostra era. Fonts àrabs medievals situen el cogombre a Espanya cap al s. IX, a Tunísia en el X ia Itàlia al XI. Avui dia, és un ingredient típic a les amanides mediterrànies i la seva variant adobada un popular aperitiu. Van ser els espanyols els qui el van portar a Amèrica.
Usos Culinaris
S’empra amb freqüència cru en les diverses cuines del món com a ingredient d’amanides, encara que existeixen plats al nord d’Europa coneguts com sopes de cogombre que són molt populars. El cogombre és freqüentment tractat com un adobat per a la seva envàs i preservació. Es recol·lecta abans d’arribar a la maduració total, a l’estiu.
cosmètic
És un potent hidratant cutani gràcies, entre d’altres, als seus vitamines B i C, i per això usat en diverses màscares o productes hidratants, a més de blanquejar la piel.3
medicinal
Principis actius: conté abundants mucílags, essència, vitamina C, carotens, aminoàcids, cel·lulosa.
Indicacions: s’usa com demulcent, antipruriginos, emolient, diürètic, depuratiu. Indicat per cistitis, urolitiasi, oligúria. En ús tòpic, per a les cures de la pell: cutis grassos, barbs, pells sensibles, arrugues.
A causa del seu alt contingut en cel·lulosa, pot resultar indigest. Algunes varietats presenten un sabor amarg a causa del seu contingut en curcubitacina C, havent de rebutjar.
Mostrar más
Mostrar menos