Amb el coll o falda de vedella, les verdures i els bolets, surt un dels plats més desitjables de la nostra gastronomia.
Dificultat / Mitjana
Per 4 persones
Ingredients:
250grams de bolets.
700 grams de coll o faldilla de vedella tallada a daus.
1 ceba gran ratllada.
2 tomàquets ratllats, (sense llavors).
2 grans d’all.
2 Fulles de llorer.
1 got de vi blanc.
3/4 litre de brou o aigua.
50 grams de pastanaga.
100 grams de pèsols.
4 creïlles.
Oli d’oliva.
Sal i pebre.
Farina.
preparació:
Salpebrem la carn i la enfarinem. La posem estesa en una safata de coure, la
ruixem amb oli i la introduïm al forn a 250 graus, movent sovint fins que es
dauri.
Al treure-la del forn afegim el vi per desglaçar, (aprofitar els sucs
concentrats) i reservem.
Tallem els alls a Brunoix, (donats de 5 mm de costat) i els daurem amb una mica
d’oli, afegim la ceba ratllada i la daurem també.
r Hi afegim els tomàquets i quan estiguin sofregits afegim el brou o aigua, el
llorer i la carn, deixant que es cuini lentament fins que s’enfonsin els dits a
pressionar lleugerament, en aquest moment afegirem les patates esberlades , les pastanagues
tallades a Paisana, ( tall irregular gruixut), els bolets nets si son frescos i
els pèsols.
Rectifiquem de sal i deixem cuinar 20 minuts més a foc lent.
Servim calent.