Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
1kg. de sardines.
1/1 cap d’alls.
2 fulles de llorer.
1 ceba.
1 Pastanaga.
1 branca d’orenga fresc.
1 branca de farigola fresca.
1 culleradeta de pebre vermell dolç de La Vera.
100 ml. de tomàquet fregit.
1/2 l. d’oli d’oliva verge extra.
1/2 l. de vi blanc.
200 ml. de vinagre.
Pebre negre en gra.
Farina.
Sal.
preparació:
Netegem les sardines llevant-los les escates, els budells i el cap. Les rentem
i assaonem.
En una paella, amb la meitat de l’oli, fregim les sardines després d’haver-les
enfarinat, sacsejant prèviament qualsevol excés de farina.
Anem fregint les sardines a foc viu durant 1/2 minut, de manera que quedin
lleugerament daurades per fora, però sense acabar de fer-se per dins i les
reservem en un recipient de fang o vidre.
Colem l’oli on hem fregit les sardines i afegim la resta de l’oli, els alls
sencers, picats o amb un lleuger tall (perquè no explotin), les dues fulles de
llorer, la pastanaga i la ceba tallada en juliana. Fregim a foc suau, i afegim
la farigola, l’orenga i uns 20 grans de pebre negre en gra, (en aquesta
recepta, he posat 5 pebres).
Sofregim el conjunt durant uns minuts, i incorporem el pebre vermell de la
Vera, (pebre vermell conreat a Jaraiz de la Vora, província de Caceres, amb una
aroma fumat característic), el vi blanc, el tomàquet fregit, el vinagre i una
mica de sal . Deixem cuinar a foc lent 5 minuts.
Aboquem la preparació sobre les sardines i deixem refredar. Les posem a la
nevera, almenys durant un dia perquè les sardines absorbeixin l’escabetx.
L’ideal és degustar-les a temperatura ambient, al natural. Un cop escabetxades,
es poden conservar diversos dies a la nevera.
Entre mitjans de la primavera i fins al final de l’estiu, és la millor època
per degustar les sardines. En aquest moment és quan tenen tota la seva greix i
resulten una delícia simplement cuinades a la brasa. Aquest peix blau, tan
humil com saludable, és ric en omega-3, un àcid gras poliinsaturat beneficiós
per reduir el colesterol i els triglicèrids. A més de sa i econòmic, la seva
versatilitat ens deixa receptes com aquesta de sardines en escabetx.