El Rap a l’all cremat, és un plat típic de la cuina catalana, senzill de preparar i d’excel·lent sabor.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients:
Ingredients de la picada:
Julivert.
Ametlles «poques».
Pa.
6 alls.
1 fulla de llorer.
Resta d’ingredients:
6 alls
2 tomàquets ratllats sense llavors, (pot ser passatge, o tomàquet fregit).
1 / 2l de brou de peix.
2 patates chascadas
8 rodanxes de rap.
3 cloïsses per ració.
1C.P. de sucre.
oli
preparació:
Fregim tots els ingredients de la picada i els passem per la picadora elèctrica.
En una paella plana o una «sauté» amb una mica d’oli, daurem 6 alls laminats, afegim la picada i el tomàquet, (amb el sucre si és natural) cuinem 5 minuts, afegim el brou de peix i les patates esberlades, cuinant a foc mitjà durant 10 minuts.
Afegim les rodanxes de rap, les cloïsses i assaonem.
Escalfem el forn a 200ºC i ho introduïm durant 10 minuts.
Servim el rap acompanyat de les cloïsses i una guarnició al gust, (jo li he posat unes verduretes al vapor).
Lophius
Lophius és un gènere de peixos lofiformes de la família Lophiidae coneguts vulgarment com raps. Les seves espècies solen ser molt apreciades en gastronomia.
Pel seu contingut en greix és un peix dels denominats demersals o blancs, ja que per denominar blaus hauran de posseir més d’un 5% de matèria grassa en la seva composició i el rap calculant la seva pell té un 4,5% el que el situaria en semi blanc i sense ella, no arriba al 2% amb la qual cosa es considera «demersal o blanc»
alimentació
Posseeixen una prolongació en forma de branca sobre els seus ulls, amb una petita bossa plena de bacteris lumíniques. Aquesta llum que genera atreu a les seves preses, ja que viu entre tenebres. La seva alimentació és, per tant, qualsevol peix que sigui atret per les llums de la seva prolongació.