Els musclos, també anomenats, choros o mojojónes són uns mol·luscs de cost assequible però amb grans propietats nutricionals, contenen bastants proteïnes de qualitat riques en aminoàcids, ideals per a dietes amb falta de ferro.
Dificultat / Fàcil
ingredients:
1kg de musclos
200 ml. d’aigua
1 llimona
sal
preparació:
Netegem els musclos tirant de la barba cap a la punta, (per evitar que morin) i la vam arrencar, si veiem que tenen algues o paràsits adherits a la superfície podem rasparlos amb una punta o un ganivet petit.
Els rentem a la pica remenant amb les mans sota el raig d’l’aixeta.
Posem una cassola amb l’aigua, els musclos nets, 1/2 llimona i una mica de sal a foc viu i la tapem.
Quan veiem que el vapor comença a aixecar la tapadora i s’escapa, apaguem el foc perquè ens quedin sucosos i no se’ns passi el punt de cocció.
Els podem servir acompanyats d’un tros de llimona, una picada d’all i julivert, o una salsa a el gust, (maionesa, romesco, vinagreta, rocoto, ají, tabasco,) etc.
Anatomia i propietats:
De color negre blavós i de color ataronjada en la seva carn una mica més fosca en les femelles que en els mascles, filtren en les seves brànquies grans quantitats d’aigua, fins a uns 9 litres a l’hora, retenint en el seu organisme les partícules en suspensió que els serveixen d’aliment i també els gèrmens presents, el que fa necessària la seva depuració.
Contenen bastants proteïnes de qualitat riques en aminoàcids amb gran valor nutricional -8 musclos equivalen a 50 g. de carn de porc, 70 de pollastre, 80 de xai, 90 de vedella, 110 de bou, 100 de salmó o 175 de llet sencera-, poc greix saludable, tot just sucres, gens de fibra i bastant colesterol que es bloc perquè conté fitosterols i greixos insaturats procedents de l’fitoplàncton que li serveix d’aliment.
També molt potassi, bon diürètic, fòsfor, sodi, calci, ferro i zinc, vitamina A, grup B i gran quantitat d’àcid fòlic, el més elevat de tots els mariscs i vitamina B12. El musclo, amb la composició indicada és un aliment saludable de primera categoria. Estan formalment contraindicats als gotosos pel seu alt contingut en àcid úric.