Dificultat / Mitja
Per a 10 persones
Ingredients:
Crema Pastissera de Base
1/2 litre de llet
1 ramet de canyella
1/2 peça de pell de llimona
100 grams de sucre
50 grams de maizena
50 grams de mantega
3 peces de rovells d’ou
Massa per Fons
Farina 0,25 kg.
Mantega 180,00 gr.
Sal fina 4,00 gr.
Sucre de sèmola 5,00 gr.
Rovell 1,00 und.
Llet esterilitzada 5 cl.
preparació:
Crema Pastissera de Base
Infusionat 3/4 de la llet amb el sucre la pell de llimona i la branca de canyella.
En 1/4 de llet restant dissolem la maizena i barregem els rovells.
Passem pel colador aquesta barreja i se la afegim a la llet bullint (de la qual haurem retirat la branca de canyella i la pell de llimona.
En començar a espessir, baixem el foc i remenem enèrgicament perquè no es formin grumolls.
Bullim per 3 min. sense deixar de remenar.
Mentre refreda posarem per sobre uns trossets de mantega per evitar que es formi crosta i per donar major finor.
Massa per Fons
1. Tamisem tota la farina mitjançant un tamís sobre un paper.
2. En un recipient, estovem la mantega amb ajuda d’una espàtula, la amassem fins que tingui la consistència d’una crema.
3. Afegim llavors la sal, el sucre, el rovell d’ou i la llet sense deixar de remenar.
4. Quan la barreja estigui ben homogènia afegim poc a poc la farina, remenant contínuament amb la mà. Quant la massa formi una bola, deixem de pastar.
5. La aixafem amb les mans i la enboliquem en film de cuina. Deixem reposar la massa 2 h. com a mínim a la nevera (4ºC) abans d’utilitzar-la.
Observacions:
La massa per a fons (massa per a bases) es distingeix de la massa trencada en què se li afegeix un rovell d’ou addicional, el que la fa més elàstica (tova). El mètode utilitzat per barrejar els ingredients permet obtenir una massa molt adequada per a bases. * Per 500 g. de massa.
Folrem un motlle amb la massa per a bases.
Introduïm la crema pastissera en una màniga amb filtre llis.
Omplim el motlle folrat amb la crema pastissera. Disposem la poma prèviament laminada de forma circular sobre la crema i empolvorem per sobre sucre en gra. La introduïm al forn graduat a 200 º C i amb la regulació de 3/4/4. El tir estarà obert. El pastís estarà feta quan les vores es vegin daurats.
Observacions:
A l’hora de desemmotllar i racionar el pastís ha d’estar totalment fred.Podem decorar el pastís amb unes guindes en almívar. Per a més vistositat li podem donar una capa de gel de brillantor amb la finalitat d’abrillantar la superfície del pastís. El podem muntar en motlles individuals o cassoletes per a la seva utilització com pastissets, amb el mateix procés d’elaboració.