L’empanada pot emplenar-se de diferents ingredients, variant així la seva textura i sabor.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
Per al farciment:
1 ceba
4 alls
1 carbassó
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd italià
4 tomàquets madurs
225gr de tonyina en oli
2 ous cuits en aigua durant 12 minuts
orenga
oli
Sucre 1C.S., (cullera sopera)
sal
Pebre negre mòlt
Per a la massa:
500 g de farina
1 sobre de llevat químic
1 mica de sal
100 g de mantega pomada
2 ous batuts
2 gots de llet
1 ou batut, (per pintar)
preparació:
Pelem, rentem i tallem les verdures, (excepte els tomàquets) a «Mirepoix», (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat) i les sofregim a foc mitjà, en una paella amb una mica d’oli.
Quan tinguem les verdures sofregides, afegim els tomàquets ratllats, el sucre, l’orenga, el pebre i la sal, deixant que es cuini el tomàquet 5 minuts a foc lent. Afegim la tonyina, els ous cuits tallats i el reservem.
Formem una massa tova però no enganxosa, amb la farina, el llevat, la sal, la mantega pomada, els 2 ous batuts i la llet.
Pastem, estirem en forma rectangular tallant les vores perquè quedi recte i tallem per la meitat en dos trossos. Reservem les tires de les vores per decorar.
Posem la meitat de la massa en una safata d’enfornar amb paper vegetal, la punxem amb una forquilla, la omplim amb el sofregit sense que arribi a les vores i la tapem amb l’altra meitat de la massa.
Tanquem l’empanada fent plecs cap al seu interior amb els dits índex i polze, la punxem amb la forquilla perquè surti el vapor a l’enfornar, la vam decorar amb les tires de massa que ens ha sobrat i la pintem amb l’ou batut.
La posem al forn durant 30 minuts a 170 º.
Podem servir l’empanada calenta o freda.
empanada
Una empanada és un aliment preparat compost per una fina massa de pa i llevat, massa trencada o de pasta de full, farcida de qualsevol aliment salat o dolç. Pot ser carn o fruita. Generalment es fan amb blat, però poden estar fetes amb blat de moro i altres cereals, i de vegades amb l’addició d’algun greix, com l’oli o el llard. És un aliment elaborat per la majoria de les cultures gastronòmiques dels països hispànics.
etimologia
La paraula empanada prové de l’castellà «empanar», la primera accepció és «tancar alguna cosa en massa o pa per coure-ho al forn» .1 Es tractava d’omplir pans amb viandes o vegetals (o de les dues coses) (in-panis, in -panata), que els pastors i viatgers portaven per consumir-los en el camp. Amb el temps, es va acabar coent la massa de pa juntament amb el seu farcit, i més tard es van elaborar masses específiques per embolicar el farciment. Aquest tipus de preparació va donar origen a aliments com els calzone italians, les empanades gallegues i els Cornish pasties britànics; potser d’una manera similar van sorgir els brics tunisians, els börek turcs, els lahmayun o sfihas i les fatayer àrabs.