Tenir en un mateix plat
matisos de la terra i del mar en perfecta harmonia expandeix els nostres
sentits.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
Ingredients:
1 pollastre tallat a 1/4
8 gambes
1 / 2k de musclos
2 cebes
1 porro
6 alls
1 / 2l de brou de peix
200ml de tomàquet fregit
pebre vermell dolç
1 copa de conyac
Pebre negre mòlt
farigola
sal
Per a la picada:
2 alls
12 ametlles
julivert
4 galetes maria
preparació:
Salpebrem els quarts de pollastre i els introduïm en una cassola amb la pell
cap avall, a foc mitjà, per daurar-los per ambdós costats.
Quan estiguin daurats, els traiem i els reservem per sofregir en el greix que
s’han desprès, els alls laminats, les cebes ratllades i el porro tallat en
«Mirepoix», (talls irregulars d’aproximadament 1,5 cm de costat).
Afegim al sofregit el pebre vermell, el brandi, la farigola, el tomàquet fregit
i el brou de peix i quan comenci a bullir introduïm el pollastre deixant que es
cuini 15 minuts a foc mitjà.
En un morter fem la picada diluïda amb una mica d’aigua i la afegim a la
cassola juntament amb els musclos que haurem netejat prèviament, per acabar
introduint les gambes, tapant la cassola i apagant el foc en obrir-se els
musclos.
Servim un quart de pollastre, acompanyat amb les gambes i els musclos.