Aquesta manera de preparar les guatlles, ens permet la seva conservació durant una setmana a la nevera per a un consum posterior.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
8 guatlles eviscerades.
5 C.S., (Culleres soperes) d’oli d’oliva ,.
5 C.S. de vinagre de bona qualitat.
1/2 L. de vi blanc.
6 grans d’all.
1 ceba gran tallada en juliana.
2 pastanagues.
Farina.
1 fulla de llorer.
1 branca de farigola fresca.
10 grans de pebre negre.
2 claus.
Sal.
Pebre blanc.
Aigua.
preparació:
Salpimientamos les guatlles.
Posem una cassola a foc amb l’oli i, quan estigui calent, enfarinem les guatlles i les daurem per tots costats.
Un cop daurades, les traiem de la cassola i les reservem.
En l’oli que hem daurat les guatlles, afegim els alls lleugerament aixafats amb la pell, la ceba, la pastanaga pelada i tallada a rodanxes, ofegant-ho tot 10 minuts.
& Amp; nbsp;
Afegim la resta d’ingredients, (el vi blanc, el vinagre, el llorer, la farigola, els claus, el pebre en gra) i l’aigua fins a cobrir les guatlles.
Tapem la cassola i deixem que cogui tot junt fins que la ceba estigui tova, uns 10 minuts.
Afegim les guatlles, rectifiquem de sal i deixem coure uns 30 minuts més a foc lent.
Apartem les guatlles de foc i les deixem refredar a temperatura ambient.
Les guardem a la nevera amb el seu escabetx i quan anem a consumir-les servim fredes.
Nota:
L’escabetx es conserva a la nevera durant 6 o 7 dies sense cap problema i el seu sabor millora amb el pas dels dies, de manera que és recomanable preparar-un dia abans de consumir-lo. Això es deu al fet que la carn absorbeix les aromes i el sabor de l’escabetx.
Les guatlles en escabetx també poden consumir deshuesandolas i barrejant la seva carn en una amanida.
Les guatlles són precoços en la producció d’ous, amb un alt valor nutritiu en proteïnes, vitamines i minerals. En particular de Vitamina «D» que fixa el calci en nen i adults, i el ferro pel seu alt contingut, a més d’un baix percentatge de colesterol