Per als que agradin de sucar-hi pa, la Carbonade Flamande és un plat ideal.
Dificultat / Mitjana
Per a 6 persones
ingredients:
1Kg. de petits filets de vedella o de porc.
2 cebes.
1/4 l. de cervesa.
Farina.
Sal i pebre.
Sucre.
Alls.
Farigola.
llorer.
Nou moscada.
Oli.
Crema de llet.
preparació:
Salpebrem els filets de vedella i els enfarinem, els saltem en una paella a foc viu, quan estiguin saltats els reservem.
En el mateix oli saltejarem els alls i la ceba.
Posarem una cassola al foc amb el sucre per caramel·litzar, li afegirem la cervesa que reduirem fins caramelitzar, quan això passa hi afegim la ceba, els alls, la farigola, el llorer i la nou moscada deixant cuinar lentament tot junt.
Afegim brou o fons fosc i ho passem per la batedora perquè ens quedi una salsa fina
Introduïm els filets de vedella i els cuinem fins que estiguin tendres agregant un rajolí de crema de llet i rectificant de sal.
Observacions:
La salsa ha de quedar lligada per la cocció del mateix plato.- És molt important que la cervesa redueixi bastant.
Jo aquesta recepta l’he elaborat amb llom de porc, es pot fer amb els dos tipus de carn.
La carbonade és un plat tradicional belga també present en les cuines del nord de França (regions de Flandes francès, Artois i Picardia). Es tracta d’un estofat de vedella i ceba cuinat en cervesa i assaonat amb farigola i llorer.
Per a la seva correcta elaboració se solen utilitzar cerveses lleugerament amargues, afegint després un toc més dolç amb vinagre de vi o sidra i sucre moreno.