Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones
ingredients:
200 gr de mongetes blanques,
1/2 kg de patates de bullir.
1 manat de grelos(brots tendres dels naps), o uns brots de col de col,
que a Galicia en diuen
Verzas.
50 gr de Sagí, (greix de porc rància i en salaó).
un tros de cansalada salada,
un tros de costella de porc
3 L. d’aigua,
sal,
1 xoriço gallec fumat
preparació:
Es posen en remull les mongetes la nit anterior.
En un recipient a part es fa el mateix amb la cansalada i les costella, per
dessalar-los.
En una cassola amb abundant aigua es couen, durant 2 hores, aproximadament, la
cansalada, la costella, el unto, fins que l’aigua adquireixi un color
blanquinós.
Es cola aquesta aigua i es couen en ella les mongetes, entre 1 hora i mitja i 2
hores. Quan estiguin gairebé fetes, s’afegeixen les patates partides en trossos
petits, fent palanca amb el ganivet a tallar perquè deixin anar la fècula i li
donin més consistència al brou. Posem també els grelos trossejats a mà i sense
tiges grossos. Deixar coure a foc lent uns 15 minuts.
Es prova de sal i es serveix ben calent.
Podem fer el brou amb nabiça, (grelos), o amb cols, depenent de l’època de l’any en
què en trobem.