Les ostres vives són molt
agradables de menjar per la suavitat de la seva textura i pel delicat gust de
mar que ens transmeten en boca.
Dificultat / Fàcil
Per a 4 persones:
ingredients:
16 ostres
llimona
gel pilé
preparació:
Repartim el gel pilé en els plats.
Amb un obre-ostres o una punta obrim les ostres, tallant la carn que quedi
adherida a la part plana de la petxina.
Col·loquem les ostres sobre el gel pilé i les servim acompanyades de llimona.
Hem de descartar les que no estiguin vives i ben tancades.
Ostrea
Ostrea és un gènere mol·luscs bivalves marins de l’ordre ostreoid, coneguts
popularment com ostres. Posseeixen dues valves gairebé circulars i desiguals, i
estan considerades com un dels mariscs comestible més apreciats. Inclou
diverses espècies, sent Ostrea edulis la més coneguda. Algunes espècies són
capaces de produir perles en el transcurs del temps, que es formen a partir de
partícules que es sedimenten en l’ostra, formant amb el temps una pedra
preciosa; existeixen diferents tipus de perla depenent del sediment acumulat.
Les ostres figuren entre els aliments exòtics de moltes cultures, no obstant és
un aliment de gust adquirit ja que es necessita d’algun entrenament abans de
ser apreciat. Des del punt de vista nutritiu és un aliment ric en zinc, un dels
nutrients requerits per a la producció de la testosterona.
Característiques
Les ostres són els filtradors que succiona l’aigua amb el batre de cilis. El
plàncton i les partícules suspeses de l’aliment queden atrapats en el moc de
les papades i són transportats a la boca, on es mengen, es digereixen i es
expel·leixen com la femta o pseudofeces. L’activitat alimentària de les ostres
és major quan la temperatura de l’aigua està sobre els 10 ° C. Les ostres sanes
consumeixen les algues i altres aliments flotants, arribant a filtrar cadascuna
d’elles fins a cinc litres d’aigua per hora.
Els científics creuen que la població d’ostres de la badia de Chesapeake, en el
seu apogeu, filtraven històricament el volum sencer de l’aigua de l’estuari
d’excés d’aliments cada tres o quatre dies. Avui el procés prendria gairebé un
any. Els sediments, la matèria orgànica que serveix d’aliment i les algues
poden causar problemes en les masses d’aigua. Les ostres filtren aquests agents
contaminants, menjant-o formant amb ells paquets petits que es dipositen en el
fons, on resulten innocus. Les ostres respiren com els peixos, usant brànquies
i la capa externa que les recobreix. La capa s’alinea amb molts vasos sanguinis
diminuts, de parets primes que extreuen l’oxigen de l’aigua i expel·leixen el
diòxid de carboni. Un cor petit amb tres càmeres, que està ocult sota del
múscul abductor, és l’encarregat de bombar la sang descolorida, amb la seva
font d’oxigen, a totes les parts del cos. Al mateix temps dos ronyons situats
al superfície inferior del múscul purifiquen la sang de qualsevol residu que
hagin recollit. Les ostres tenen sexes separats, però, poden canviar el sexe
una o més vegades durant la seva vida. Les gònades, òrgans responsables de
produir els ous i l’esperma, envolten els òrgans digestius i es componen de les
cèl·lules del sexe, dels tubules de ramificació i de teixit fi connectiu. No és
possible diferenciar els mascles de les femelles basant-se només en l’examen de
les seves conquilles.