Papallones amb fruits del mar, millor conegut a Nàpols com Farfalle frutti di mare, són una de les delícies culinàries del Golf i de tot el litoral de la Costa Toscana, que invariablement cada visitant de la ciutat ha de provar, potser gaudint de la mar i regat amb un dels grans vins blancs de la regió (potser un bonic Falanghina Campi Flegrei).
Dificultat / Mitjana
Per a 4 persones
ingredients:
500gr. de Farfalle o papallones
4 grans d’all
1 ceba mitjana
Oli d’oliva verge
200gr de Gambes
200 g de Xipirons
4 filets de Anxoves
200 g de cloïsses
300gr de Musclos
vi blanc
Brou de peix i marisc
Tomàquet en daus
Salsa de tomàquet
bitxo
julivert
Sal i pebre
preparació:
Pelem i tallem els alls i la ceba en Brunoise, petits daus (d’1 a 2 mm de costat), reservem.
En una paella gran escalfem l’oli, daurem els alls juntament amb els bitxos i afegim la ceba fins que quedi transparent.
Afegim el tomàquet i ho sofregim, afegim el vi blanc deixant que s’evapori una mica.
Netegem i tallem els calamars a rodanxes i els ofeguem amb el sofregit, afegim les gambes pelades i sense els caps.
En un pot amb una mica d’aigua i sal bullim les cloïsses i les reservem, fem el mateix amb els musclos desprendiéndolos de la trenqués quan es refredin una mica.
Amb l’aigua que ens ha quedat en el cassó podem fer el brou de peix afegint-li els caps de les gambes i bullint-durant 5 minuts.
Colem el brou a la paella i la posem a escalfar. Quan comenci a bullir, afegim la pasta, les anxoves tallades Mirepoix (talls d’1 cm o 1,5 cm de costat) i rectifiquem de sal i pebre.
Després de 8 minuts de cocció, la pasta tindrà tot el sabor del marisc i hi haurà absorbit gran part del brou del peix, és el moment d´emplatar i servir-la amb el julivert picat per sobre.